Můžete vařit mírně zmrzlý steak?
Obsah:
- Zmrazený steak je ve skutečnosti lepší pro krájené aplikace, jako jsou fajitas nebo Philly steakové sendviče, než plně rozmrazený steak. Časopis "Cook's Illustrated" doporučuje mrznouci steak 10 až 20 minut před nakrájením, protože mírně pevný steak je jednodušeji řezaný čistě než plně rozmrazený - a proto diskrétní. Pro nejlepší strukturu nakrájejte na zrno maso, které produkuje kratší masové vlákna a menší houževnatost.
- Můžete také vařit mírně zmrazený steak, když plánujete vařit celý steak vysokou tepelnou metodou, jako je grilování nebo broušení. Chcete-li zkontrolovat, držte steak v obou rukou a snažte se ohýbat uprostřed. Měl byste být schopni ohýbat steak snadno - pokud odolává ohýbání, je příliš hluboce zmrzlý a uvnitř se nemusí vařit až poté, co hoří venku.
- Když pracujete s mírně zmraženým steakem, budete muset přizpůsobit způsob koření, protože steak uvolní vlhkost z ledu zamčeného uvnitř během vaření. Vnější steak by měl být vlhký, protože vnější vrstvy se rozmrazují jako první. Patte steak suchý s papírovými utěrky a pak sezónu s velkou krystalovou sůl, která se nerozpustí tak rychle jako stolní sůl. Okamžitě zlikvidujte papírové utěrky a necháte je na pultu, může způsobit křížovou kontaminaci a nemoci způsobené potravinami.
- Ačkoli můžete částečně vařit mražený steak, budete muset učinit určitá opatření, abyste zajistili, že celé steaky budou vařit po celou dobu. Na rozdíl od nakrájeného steaku, který má dostatečnou plochu pro rychlé vaření, může celý steak v interiéru zadržovat ledové kapsy, které brání úplnému vaření. Jediný způsob, jak se ujistit, že je váš vařený steak, je vložit do teplé vody nejhlubší část masa. Bezpečná minimální vnitřní teplota pro celé kusy hovězího masa je 145 stupňů Fahrenheita.
> Přibližně 1/3 masa, které konzumují Američané, je hovězí, a pokud máte v plánu pěknou večeři steaku, neúspěšný proces rozmrazování nemusí zničit. Ačkoli vaření plně zmrazeného steaku není praktické, s několika tipy, můžete vařit steak, který zůstane mírně zmrazený. Ve skutečnosti, u některých pokrmů, mírně zmrazený steak opravdu usnadňuje přípravu jídla.
Video dne
Krájené aplikace
Zmrazený steak je ve skutečnosti lepší pro krájené aplikace, jako jsou fajitas nebo Philly steakové sendviče, než plně rozmrazený steak. Časopis "Cook's Illustrated" doporučuje mrznouci steak 10 až 20 minut před nakrájením, protože mírně pevný steak je jednodušeji řezaný čistě než plně rozmrazený - a proto diskrétní. Pro nejlepší strukturu nakrájejte na zrno maso, které produkuje kratší masové vlákna a menší houževnatost.
Steak na grilu nebo pečeněMůžete také vařit mírně zmrazený steak, když plánujete vařit celý steak vysokou tepelnou metodou, jako je grilování nebo broušení. Chcete-li zkontrolovat, držte steak v obou rukou a snažte se ohýbat uprostřed. Měl byste být schopni ohýbat steak snadno - pokud odolává ohýbání, je příliš hluboce zmrzlý a uvnitř se nemusí vařit až poté, co hoří venku.
KořeníKdyž pracujete s mírně zmraženým steakem, budete muset přizpůsobit způsob koření, protože steak uvolní vlhkost z ledu zamčeného uvnitř během vaření. Vnější steak by měl být vlhký, protože vnější vrstvy se rozmrazují jako první. Patte steak suchý s papírovými utěrky a pak sezónu s velkou krystalovou sůl, která se nerozpustí tak rychle jako stolní sůl. Okamžitě zlikvidujte papírové utěrky a necháte je na pultu, může způsobit křížovou kontaminaci a nemoci způsobené potravinami.
Další úvahy
