Sklíčidlo a spodní kulaté pečivo

Hovězí pečeně přicházejí v několika různých typech, z oblastí po celé straně hovězího masa. Výběr toho správného pro večeři nebo shromáždění může být trochu matoucí. Sklíčidlo a spodní kulaté pečivo jsou z opačných konců zvířete a jsou dva typy, které se běžně používají.

Video dne

Chuck Roast

Sklíčko se nachází kolem ramen a obsahuje žebra 1 až 5, stejně jako ramenní kosti. Žebra začínají počítat od hlavy a pracují dolů k ocasu. Chuck pečivo obecně mají poměrně trochu pojivové tkáně a dobře se s pomalým, vlhkým stylem vaření, které je rozbíjí.

Kulatá pečeně

Kulatá plocha se nachází v blízkosti zadní a zadní nohy. Vedle spodního okrouhlého pečiva obsahuje kruhové pečené pečené oko a oko kulatého pečiva. Kulatá pečená masa jsou často dostatečně citlivá na to, aby se opečovaly, ale přesto je preferovaný způsob, jak udržet pečivo vlhké a něžné.

Chuck Roasts

Upínací část hovězího masa obsahuje několik různých druhů pečiva. Horní kotouč je široký a plochý; sklíčidlo 7-kosti je charakterizováno kostkou, která vypadá jako číslo 7; spodní sklíčidlo má spoustu tuku a pojivové tkáně; sklíčidlo může být žvýkací; a upínací oko je vykostěný řez ze středu prvních pěti žeber a je vyšší v tuku. Mastné chlebové pečivo je dobré pečovat, protože mramorování dovoluje udržet vlhkost. Chuckové pečivo, které mají tvrdší, pojivové tkáně, které by měly být opékané v tekutině, aby se zabránilo žvýkat kusu masa na konci.

Kulaté džbiny

Kulaté pražce pocházejí z vnějšího svalu horní zadní nohy a obvykle jsou spíše chudé. Pomalé vaření v kapalině pomáhá udržovat vlhkost v dně a přidávat chuť, protože je poněkud nevýrazná. Pokud nechcete vařit spodní kolo jako celek pečené, nakrájejte ho na tenké plátky proti zrnu a použijte ho pro asijské receptury.

Důležitá upozornění

Po dokončení vaření vždy nechte pečeně odpočívat, aby se masové šťávy vrátily zpět do masa, a nikoli na prkénko. Vařte každý typ pečeně na vnitřní teplotu 145 stupňů Fahrenheita pro středně vzácné a 160 stupňů Fahrenheita pro médium. Dobře připravené sklíčidlo nebo kulaté pečené pečivo může být žvýkané, ale pokud chcete, aby se vařilo tak, počkejte, dokud není vnitřní teplota 170 stupňů Fahrenheita. Před vařením nakrájet jakýkoliv viditelný tuk z pečiva, aby se snížil celkový obsah tuku.