Sklíčidlo Roast Vs. Rump Roast

Některé z cenově výhodnějších kusů hovězího masa, jako je sklíčidlo nebo špinavka, mohou při správném uvaření vytvářet chutné a něžné pečivo. Zatímco oba sklíčidla, známá také jako sklenice na rolách nebo sklíčka, a slepice, často nazývaná spodní kulatá pečeně, mají mnoho podobností, existuje několik klíčových rozdílů, které rozdělují oba světy v kuchyni.

Video dne

Primal Cuts

Před rozdělením masa na steaky a pečeně existuje osm počátečních řezů, známých jako primární řezy, vyrobených u krávy. Sklíčidlo pochází z ramenní části krávy, zatímco zadek, známý také jako kruh, pochází z zadní čtvrti krav. Vzhledem k tomu, že oba řezy jsou z těžce vykonávaných částí krávy, obsahují velké množství kolagenu a pojivové tkáně, díky nimž je maso velmi tvrdé. Ze dvou pečiva je však pečená mouka o něco jemnější než sklíčidlo.

Nutriční hodnoty

Veškeré hovězí maso je dobrým zdrojem bílkovin, zinku, vitamínů B-6 a B-12, niacinu, železa a riboflavinu. pokud jde o tuky a kalorie. Chuck roast je jeden z 29 kusů hovězího masa označil jako štíhlý od US Department of Agriculture, s jedním 3 oz. porce obsahující 147 kalorií, 5,7 g celkového tuku a 1,8 g nasyceného tuku. Rast roast, také známý jako spodní kolo, je jedním z pouhých pěti kusů hovězího masa, které získaly označení extra-chudé, obsahující pouhých 139 kalorií, 4,9 g celkového tuku a 1,7 g nasycených tuků.

Techniky vaření

Obě pečicí a pečené pečené pečivo dokážou vychutnat buď na varnou desku v holandské troubě nebo elektrickém sporáku. Můžete také pečené pečené pečené pečené roštěné pečivo, pokud ho vaříte nízko a pomalu a nakrájejte výsledné pečené na velmi tenké plátky. Ať už používáte suchou nebo vlhkou tepelnou techniku ​​vaření, klíčem k tomu, aby tyto pečené pečivo chutné, je prodloužená doba pečení při poměrně nízkém teple, což umožňuje spojivovým tkáním, které je těžko rozpustné. Když se chytí sklíčidlo nebo pečeně, hovězí maso vyjde dobře. Když pečeme pečenou pečenou omáčku, měli byste ji vždy vařit na minimální vnitřní teplotu doporučenou USDA o 145 stupních F, abyste se ujistili, že zůstane co nejpotřebnější.

Chuť

Při porovnání různých kusů hovězího masa dával Amazin 'Grazin' Beef jak na kůži, tak na sklíčidlo dvě hvězdy z pěti pro chuť. Navzdory obdržení stejného hodnocení je chuť pečené chuti trochu mírnější než pražená pečeně a struktura je zrnitější.