Kyselina citrónová v Apple Browning

Udržování plátků jablek připravených v chladničce je snadný způsob, jak povzbudit celou rodinu, aby jedla více ovoce. Zatímco si můžete zakoupit řezané plátky jablek, řezání vlastních je mnohem úspornější. Naneštěstí, když jsou plátky jablek vystaveny vzduchu, rychle se stávají neprůhledným odstínem hnědé a ztrácejí cenný vitamin C. Několik řešení, včetně těch, které jsou vyrobeny z kyseliny citrónové, vám pomůže zachovat a užít si řezané jablka.

Video dne

Browning

Jablka a jiné ovoce, jako hrušky a broskve, se během několika minut odřezávají hnědé. Tato chemická reakce se nazývá enzymatické hnědnutí. Zodpovědný enzym, polyfenol oxidasa, musí být neutralizován kyselým roztokem, pokud si přejete uchovat barvu v konzervovaných, zmrazených nebo čerstvě nakrájených jablkách. Kyselina neutralizuje enzymy, které při vystavení kyslíku změní hnědé ovoce.

Kyselina citronová

Kyselina citronová může být zakoupena v obchodech s drogami a v některých supermarketech. Pokud nakupujete v supermarketu, podívejte se na produkt nazvaný kyselá sůl, která se obvykle prodává s košerovými pokrmy. Chcete-li udržet řezané jablkové plátky z hnědnutí, rozpusťte 3 lžíce. kyseliny citronové v jedné šálku vody. Namočte každý plátek jablka do roztoku kyseliny citrónové.

Komerční výrobky

Pokud nemůžete najít kyselinu citronovou nebo byste preferovali výrobek určený k zabránění hnědnutí, naleznete několik regálů v prodejnách. Často obsažené vedle konzervačních produktů obsahují tyto prášky typicky buď kyselinu citrónovou, nebo kyselinu askorbovou spolu s cukrem a činidlem zabraňujícím zpomalování. Tyto produkty fungují dobře, ale jsou dražší než samotná kyselina citrónová.

Alternativy

Existuje několik domácích alternativ k práškové kyselině citronové nebo komerčním konzervačním látkám na ovoce. Můžete namočit nakrájené jablka v roztoku 1/2 šálku lahvičky nebo čerstvé citronové šťávy a 1/2 galonu vody. Mohou být použity také zázvorové nebo sójové limonády. Nechte plátky jablka namočit po dobu deseti minut. Alternativně, prášek nebo tablety kyseliny askorbové, prodávané jako čistý vitamin C, odstraní zhnednutí. Použijte 3 lžičky. kyseliny askorbové na šálek vody, aby se uchovaly plátky jablek.