Rozdíl mezi vařením s bílým vínem a suchým bílým vínem

Víno může být vynikajícím doplňkem mnoha receptů, ale musíte si vybrat správné víno pro vaše jídlo. Ačkoli můžete být v pokušení použít láhev v zadní části ledničky, ten, který si nepamatujete o otevření, čerstvé a vhodné víno udělá mnohem víc, aby vaše jídlo zdokonalilo. Použijte tolik péče při výběru vašeho vína na vaření, stejně jako při výběru vína k pití.

Video dne

Suché nebo sladké

Víno se vyrábí, když kvasinky tráví cukr nacházející se v hroznech nebo jiném ovoci. Aby bylo víno příjemné, musí si výrobci zvolit obzvlášť sladké ovoce, zastavit kvasnice, aby svou práci vykonávaly příliš dobře nebo přidávaly sladidlo víně po dokončení fermentace. Suché víno má nízký obsah cukru, sladké víno s vysokým obsahem cukru a suché víno spadá někde uprostřed. Sladkost vína ovlivní chuť vašeho receptu, stejně jako jakékoli jiné sladidlo.

Vína na vaření

Kuchařte s víny, které byste si užili pití. Pamatujte, že účel vaření s vínem je zvýšit chuť dobrého jídla, neskrývat chuť špatného vína. Vaření vína prodávaného v obchodě s potravinami je špatná volba, protože obsahuje sůl a další složky, které používají k maskování špatného vína. Víno Sherry je ve stejné kategorii. V kuchyni není nutné používat víno nejvyšší kvality, protože vaření ovlivní chuť, ale je důležité použít víno, které najdete jako pitnou.

Výběr správného vína

Vinná ulička může být ohromná, pokud nevíte, co hledáte. Váš recept vám dá nějaké náznaky, zda vaše víno by mělo být sladké nebo suché, červené nebo bílé. Časopis "Vaření světla" doporučuje sauvignon blanc, pokud potřebujete suché bílé víno, zatímco "Food Republic" doporučuje chardonnay. Ty budou vhodné pro mnoho pikantních pokrmů, včetně těch s kuřecím masem nebo rybami. Pokud váš recept vyžaduje suché červené víno, nebo pokud obsahuje hovězí nebo rajčatové přísady, zkuste merlot nebo cabernet wauvignon. Pokud si stále nejste jisti, požádejte pracovníka vinařství o doporučení ve vašem cenovém rozpětí.

Víno v receptu

Některé recepty jsou soustředěny kolem chuti určitého vína, jako kuřecí marsala. Najdete zde podrobnější popis požadovaného vína a jeho použití v receptech pro tyto pokrmy. V ostatních případech použijte malé množství vína k deglaze pánve nebo přidat chuť do omáčky. Pro tyto pokrmy použijte malé množství vína, které budete podávat s večeří, nebo víno, které by bylo vhodné pro tento účel. Čím déle uvaříte pokrm po přidání vína, tím nižší je obsah alkoholu. Vaření s mírným množstvím vína vede k pokrmu s velmi malým množstvím alkoholu.