Rozdíly mezi Cis a transmastnými kyselinami

Mastné kyseliny jsou součástí tuku, který jedíte, a tuku v těle. Váš tělesný tuk uchovává energii pro dlouhodobé přežití a navíc je tuk strukturní složkou buněčných membrán ve vašem těle. Mastné kyseliny v potravinách existují v přirozeném cis konfiguraci, ale mohou být upraveny tak, aby vytvořily umělou konfiguraci známou jako trans. Zhodnocení rozdílu mezi těmito dvěma a jejich důsledky pro vaše zdraví vyžaduje pochopení struktury mastných kyselin.

Video dne

Saturace

Základní struktura mastné kyseliny zahrnuje řetězec uhlíkových atomů spojených s různým počtem atomů vodíku připojených k nim. Pokud uhlíkový řetězec drží tolik vodíků, kolik je chemicky možné, tj. Pokud jsou uhlíky nasyceny vodíky, považuje se to za nasycenou mastnou kyselinu. Nenasycené mastné kyseliny naopak obsahují jeden nebo více uhlíků s méně atomy vodíku, než je maximální možný. Množství nasycení ovlivňuje fyzikální vlastnosti mastné kyseliny. Nasycené mastné kyseliny jsou tuhé a pevné při pokojové teplotě, zatímco nenasycené mastné kyseliny vykazují tekutější strukturu a jsou tekuté při pokojové teplotě.

Cis Vs. Trans

Pro napodobení žádoucích vlastností nasycených tuků při použití zdravějších nenasycených tuků zahájil potravinářský průmysl proces částečného hydrogenace nenasycených tuků. To znamená, že do rostlinných olejů přidaly vodíkové atomy, aby vytvořily produkt, o kterém si mysleli, že mají nejlepší vlastnosti obou typů mastných kyselin. Hydrogenace oleje však vytváří jinou strukturu mastných kyselin než přirozeně nenasycená mastná kyselina. Konkrétně, konfigurace cis v přirozeně nenasycené mastné kyselině má atomy vodíku na stejné straně uhlíku, což vede k tomu, že v řetězci mastných kyselin je klíček. Hydrogenace oleje na druhé straně umisťuje atomy vodíku na opačné strany uhlíku v tzv. Trans konfiguraci, což způsobuje, že uhlovodíkový řetězec je poměrně přímý, podobně jako nasycená mastná kyselina. Různé tvary cis- a trans-mastných kyselin ovlivňují nejen jejich fyzikální vlastnosti, ale i vaše zdraví.

Zdravotní důsledky

Konzumace transmastných kyselin je spojena s vyšším výskytem kardiovaskulárních onemocnění, i když mechanismus účinku není jasný, uvádí Mayo Clinic. Jedním z faktorů může být to, že vaše tělo rozpoznává trans-mastné kyseliny jako nasycené tuky a další může být proto, že i když vaše tělo se vyvinulo k metabolismu jak nasycených tuků, tak i cis-mastných kyselin, nedostatek metabolismu trans-tuků. Bez ohledu na důvod, vyhýbejte se trans-tukům ve vaší stravě může vést k lepšímu zdraví.

Důležitá upozornění

Přestože na etiketách potravin je uvedeno množství trans-tuku obsaženého v přípravku, výrobci potravinářských produktů si ponechávají právo označit jakákoli množství nižší než 0,5 g na porci jako 0 g trans-tuku. Proto potravinářský výrobek může obsahovat trans-tuky, které se mohou akumulovat na významné úrovně, pokud konzumujete více než jednu porci. Abyste se vyhnuli trans-tukům ve vaší stravě, obcházejte potraviny, které obsahují částečně hydrogenované rostlinné oleje, nebo ještě lépe, držte s přirozeně nenasycenými tuky, které mají zdravější cis konfiguraci.