Ozdobné způsoby, jak nakrájet čerstvou zeleninu

Zelené tvary zeleniny nejsou určeny pouze na obloha nebo saláty. Zelenina v určitých tvarech může být ve skutečnosti nejvhodnější pro specifické recepty, například pro polévky a dušené maso. Nicméně jim sloužíte, zelenina řezaná v ozdobných tvarech může vést k tomu, že vaše rodina jíst - a chtít - víc.

Video dne

Identifikace

Elegantní zeleninové řezy a jejich stejně francouzská jména zahrnují julienne, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise a paysanne řezy. "Každý řez je verzí základní tyčinky, proužku, čtvercového nebo podlouhlého tvaru.Při určení toho, který laciný řez je nejvhodnější pro váš recept, zvážte typ zeleniny a jak ji hodláte používat, jako je to, zda plánujete jíst zeleninu syrovou, použijte ji při vaření nebo ji ukažte jako oblohu.

Užitkové výseky

Julienne a jardinière jako je brambory, mrkev, cuketa a paprika, pro vaření nebo jako obloha.Je-li průměrně dlouhý asi 2 až 3 palce dlouhý, tenčí julienní tyčinka dosahuje průměru asi 1/8 palce široké a jardinière dosahuje průměru asi ¾ široké čtverečky 1 až 2 palce mirepoix - často nazývané čtverečky "hrubého řezu" - a 1/8 až 1/4 -inch cibule brunoise čtverce jsou nejvhodnější pro mrkev, cibule a celer, které hodláte používat při vaření. "Zelenou zeleninu à l'Anglaise" - také nazývané barelové tvary - jsou obvykle 2 palce dlouhé asi 1 palcový tlustý a vhodné pro kořenovou zeleninu, jako jsou brambory a rutabagy.

Nástroje

Vyřezávané zeleninové řezy vyžadují jak standardní, tak i specializované nástroje. Oloupejte čerstvou zeleninou se standardní zeleninovou škrabkou a použijte šéfkuchařský nůž na výrobu standardních dekorativních tyčinek nebo čtvercových řezů. Koupit francouzskou mandolínu pro lepší kontrolu nad tloušťkou, když nakrájíte zeleninu, kterou chcete použít jako ozdobu.Ořízněte tvarové křivky pomocí řezacího stroje a použijte různé tvary tvaru kuchařky, které vám pomohou řezat zeleninu na "zábavné" tvary, které jistě povzbuzují vaši rodinu k tomu, aby se vydala a užívala si zeleniny.