Mouka, která obsahuje vysoký obsah bílkovin

Ne všechny mouky jsou vytvořeny stejné. Obsah bílkovin v pšeničné mouce se může pohybovat od 5 do 15 procent a tato rozptyl může výrazně ovlivnit vaše recepty. Alternativní mouky, vyrobené z mletých luštěnin nebo sóji, mohou také nabízet vysoký obsah bílkovin, ale chuť, která nemusí potěšit vaše patra.

Video dne

Pšeničná mouka

Pšeničná mouka s vysokým obsahem bílkovin může být označena štítkem "vysoký obsah bílkovin" nebo "chlebová mouka. "Tento typ mouky poskytuje 362 kalorií na 100 gramů, 1 gram tuku, 70 gramů sacharidů a 15 gramů bílkovin. Porovnejte to s moukou z koláče, která obsahuje pouze 8 gramů bílkovin na šálek. Použijte vysoko bílkovinovou pšeničnou mouku k pečení chrumkavých chlebů s žvýkacím středem. Pšeničné mouky s vysokým obsahem bílkovin vytvářejí husté, cihlovité koláče, rychlé chleby a muffiny. Pšeničná moučná bílkovina není úplná, což znamená, že postrádá některé esenciální aminokyseliny, které se nacházejí v kompletních zdrojích bílkovin, jako jsou vejce a maso.

Sójová mouka

Sójová mouka neobsahuje lepek, takže je vhodná pro lidi na bezlepkové dietě. Pochází ze sójových bobů a většinou je odstraněna část tuku, aby se zabránilo rychlému znehodnocení. Jeden šálek přibližně 100 gramů sójové mouky s obsahem tuku poskytuje 329 kalorií, 1 gram tuku, 38 gramů sacharidů a 47 gramů bílkovin. Můžete použít až ¼ šálku sójové mouky, abyste nahradili stejné množství pšeničné mouky v pečených výrobcích, ale nahrazení veškeré pšeničné mouky v chlebách nebo vdolcích výrazně změní strukturu, vzhled a chuť konečného produktu. Příchuť sójové mouky je vhodnější pro bagrování masa nebo zeleniny před sušením nebo zahušťováním omáček. Protein v sójové mouce je kompletní, což znamená, že nabízí všech devět esenciálních aminokyselin. Sójová mouka nabízí také výhody isoflavonů, které mohou chránit před srdečními chorobami a zmírnit příznaky menopauzy.

->

Garbanzo Bean Mouka

Garbanzo fazole mouka, také nazvaný cizrna mouka, pochází ze země, sušené garbanzo fazole. Mouka je bezlepková a nejčastěji se objevuje v indických receptech chleba a omáček. Jeden šálek mouky z garbanzo bobů o hmotnosti 120 gramů obsahuje 440 kalorií, 8 gramů tuku, 72 gramů sacharidů a 24 gramů bílkovin. Garbanzo fazolová mouka má výraznou chuť a nemůže být použita jako přímá náhrada pro pšeničnou mouku. Protein není kompletní.

Dodatečné mouky s vysokým obsahem bílkovin

Pohanka mouka nesouvisí s pšenicí a nabízí 13 gramů bílkovin na šálek. Použijte pohankovou mouku společně s pšenicí, abyste vytvořili palačinky nebo jako bezlepkovou alternativu k pšeničné mouce, aby zesílily omáčky. Quinoa mouka, vyrobená z mletých semen quinoa, má 16 gramů bílkovin na šálek. Můžete použít quinoa mouku nahradit malé množství pšeničné mouky v receptech nebo udělat domácí těstoviny.Quinoa mouka je více kalorií hustá než pšeničná, sójová nebo pohanková mouka. Používáte-li při pečení jakoukoliv bezlepkovou vysoce proteinovou mouku, budete potřebovat upravit dobu pečení, přísady a metody, abyste se přizpůsobili nedostatku lepku.