Potraviny s Lactobacillus
Obsah:
- Video dne
- Jogurt a kefír
- Acidophilus Milk
- Miso & Tempeh
- Kyselé zelí
- Podkryv, zakysaná smetana, sýr
- Doplňky
Lactobacillus je bakterie mléčného kvašení přirozeně se vyskytující v gastrointestinálním traktu a vagině. Mnoho kmenů laktobacilu existuje a běžně se používá k zpracování a kvašení potravin. Lactobacillus je považován za probiotikum - živý mikroorganismus, který může být při konzumaci prospěšný. Výhody laktobacilu ve stravě zahrnují sníženou intoleranci laktózy; prevence kvasinkových infekcí; kontrolu nad průjem a symptomy spojené s syndromem dráždivého tračníku; prevence rakoviny, alergií a ekzému; zlepšená imunita a méně závažné infekce; a snížením cholesterolu.
Video dne
Jogurt a kefír
->
L. acidophilus, L. bulgaricus a L. plantarum jsou všechny kmeny laktobacilu používané k výrobě jogurtu a kefíru, jogurtovitého produktu pocházejícího z Turecka a Persie. Bakteriální kultury se přidávají do mléka k fermentaci a zahušťování konečného produktu. Studie zveřejněné v časopise Journal of the American College of Nutrition a Annals of Internal Medicine ukázaly, že konzumace jogurtu může snížit riziko koronárních onemocnění srdce a kvasinkových infekcí.
Acidophilus Milk
->
Lactobacillus acidophilus se přidává do mléka pro své probiotické vlastnosti a protože se domnívá, že je snadnější trávit než normální mléko u osob s nesnášenlivostí laktózy. Existují dva druhy mléka z kyselého mléka: Sladké mléko je chlazeno bezprostředně po přidání bakterií, zatímco tartová verze může před chlazením zkvasit.
Miso & Tempeh
->
Miso je fermentovaná sójová pasta a tempeh je vyroben z fermentace celé sóji; oba jsou používány v asijské kuchyni. Lactobacillus se během fermentace používá k potlačení růstu nežádoucích bakterií.
Kyselé zelí
->
Kyselé zelí je tradičně fermentováno přirozeně se vyskytujícími bakteriemi na zelí; avšak v komerčním průmyslu se přidává bakteriální kultura. Zelí, která byla pasterizovaná, neobsahuje laktobacil, protože pasterizační proces zabíjí bakterie.
Podkryv, zakysaná smetana, sýr
->
Lactobacillus a další bakterie, jako je streptokok, se používají k výrobě některých podmáslí, kysané smetany a sýra. Způsob výroby těchto produktů je velmi podobný procesu jogurtu, ale liší se v kmene použitých bakterií a délce fermentace. Kultury bakterií používané k výrobě sýra přidávají kyselinu a chuť do konečného produktu.
Doplňky
->
Přísady Lactobacillus přicházejí v tabletách, kapslích a tekutých formách. Dávkování, při kterém je přínos užitečné, se zkoumá a různé doplňkové značky mohou obsahovat různé kmeny a dávky. Podle Národních ústavů zdraví jsou možné vedlejší účinky doplňků laktobacilu abdominální křeče a plyny, které mohou být kontrolovány omezením dávky.
