Jak vyrobit hovězí svíčkové Tender

Hovězí svíčková je pojmenována pro oblast krávy, odkud je řez. Svíčanka je umístěna mezi kulatou nebo zadní částí krávy a žebra. Svíčková je doma k řadě populárních kusů pečiva a steaků, včetně pásků, porterhouse a t-bone steaks, a tri-tip, top svatojánské a svinovací pečeně. Z jedné z nejméně rozvinutých částí kravského těla je mnohem pravděpodobnější, že maso bude jemné bez nutnosti dlouhých časů vaření.

Video dne

Krok 1

Předehřejte svůj gril na středně vysoký. Sirloin je přirozeně něžný, takže se vyhýbejte přepečení. Namísto toho vyhoďte maso z vysokého tepla. Používáte-li plyn, zapálte hořáky nahoře a nechte grilovací zařízení dosáhnout 400 stupňů Fahrenheita. U grilu na uhlí uveďte světlo a teplo, dokud se uhlí nezapaluje. Ujistěte se, že vaše grilovací rošty jsou vyčištěny. Pomocí grilovací štětky odstraňte veškeré spálené potraviny nebo saze.

Krok 2

Smažte svatojánské steaky se slaninou a pepřem. Všechny steaky by měly být volně slané. Expert na grilování Steven Raichlen ve své knize "Planet Barbecue" píše, že sůl poskytuje ochrannou bariéru, která zabraňuje ztrátě přírodních šťáv. Sůl se vypálí a přilepí se k roštu grilu, čímž zabraňuje chutnějšímu řezání ze svíčkové.

Krok 3

Upečte steaky na středně vzácné. Zatímco svíčkové steaky jsou přirozeně jemné, přepečení je bude žvýkat a suché. Středně vzácné hovězí svíčkové by se mělo rozřezat s malým úsilím a doporučuje se pro tento řez masa. Do středně vzácného místa se dostanete 11 minut na plynový gril nebo 13 minut na grilu na uhlí.

Krok 4

Odstraňte steaky z grilu a nechte stát. Steak přímo z grilu bude podle Raichlena mít kožovitou konzistenci. Tím, že necháme maso odpočívat při pokojové teplotě, přestane vařit a nechává přirozené šťávy sbírat a usazovat se. Konečným výsledkem je nejen tenký grilovaný steak ze svíčkové, ale ten, který praskne chutí.

Věci, které potřebujete

• Grilovací gril, plyn nebo uhlí
• 1 1/2 lb. Černý pepř.
• Sůl, podle chuti
• Teploměr na maso, buď prázdný nebo okamžitě čtený
• Servírovací deska