Jak vyrobit vaše maso Tender & Vlhkost

Vlhké, jemné maso je stejně důležitou součástí načasování, jako je správné zpracování a způsob vaření. Dokonce i nejvíce jemný řez masa vysuší a ztuhne, pokud je převařený nebo připraven pomocí špatné metody. Některé kusy, jako je sklenice a steak z boků, vycházejí dokonale vlhké a jemné, když se vaří, ačkoli vaření v tekutině po dlouhou dobu by zničilo mignon. Vytváření jemných steaků a vaření vlhkých pečenců není obtížné, jakmile pochopíte, proč různé kusy masa vyžadují různé druhy manipulace.

Video dne

Krok 1

Před vařením si připravte své maso. Kousek opatrně je položte na masovou paličku nebo ji nasaďte ručním drhnutím. Ten se podobá velmi hlubokému hřebenu. V obou případech je účelem rozbití svalových vláken, které drží maso dohromady. Rozbitím těchto je to, co dělá maso. Výběrové maso se vaří rychleji, což znamená, že je méně pravděpodobné, že vysuší.

Krok 2

Marinujte své maso po dobu 2 hodin až přes noc, abyste si jej trochu upravili. Kyseliny v dobré marinádě pomáhají rozbít kolagen mezi svalovými vlákny a přeměňují je na měkkou želatinu. Marinování také dodává vlhkosti masnému, což mu pomáhá udržet šťavnatost.

Krok 3

Používejte vhodnou metodu vaření. Tvarované kusy masa mohou být pikantní, pečené nebo grilované; velmi tvrdé kusy masa, jako je bok steak a steak z kostky, je třeba dráždit. Braising zahrnuje vaření masa velmi dlouho v tekutině jako je vývar, voda nebo víno, které dodává vlhkost.

Krok 4

Udržujte oči v čase. Maso pokračuje v vaření po dobu několika minut po jeho odstranění z tepla; jeho vnitřní teplota může vzrůst až o 5 až 10 stupňů. Rozdíl mezi jemným řezem masa při 150 F a 160 F je rozdíl mezi sotva střední a téměř dobře provedeným.

Krok 5

Získejte přesné čtení na úrovni nesouladu. Maso se může zbarvit hnědou, než dosáhne bezpečnou teplotu a může také zůstat růžová dobře poté, co dosáhne svého vrcholu jemnosti. Do nejhustší části masa vložte teploměr, který chcete okamžitě číst, abyste získali přesné čtení. Hovězí maso je bezpečné jíst při teplotě 145 F a začíná se ztížit při teplotách vyšších než 170 F.

Věci, které budete potřebovat

• Mallet nebo tender
• Marináda
• Časovač
• Tipy

Zjistěte, které kusy masa vyžadují způsob vaření, takže budete vždy znát nejlepší způsob, jak je připravit.

• Varování

Nikdy nenechávejte maso marinovat na pultu přes noc nebo se bakterie mohou vyvinout.