Výživa Cornbread

Kukuřičný chléb, známý také jako dort Johnny, dort Jonny, indický dort nebo půl tuctu dalších jmén s fascinujícím koloniálním zázemím, které usadily severoamerický kontinent. Recept na tento zlatý zázrak se za posledních 300 let trochu změnil, ale naše ocenění za svou výživnou hodnotu se jistě zvýšilo.

Video dne

Původ

Kukuřičný chléb dělal dobré jídlo pro své rané spotřebitele, protože bylo jednoduché vyrobit - kukuřičnou mouku zemřenou z nativní americké kukuřice, vejce a mléka pečené na ploché pánvi přes oheň nebo v troubě. Byla všestranná a mohla být pečena v dortu nebo jako palačinky. Jednoduché, zdravé a plné, vyrobené z celých zrnek, které bylo možné snadno broušit rukou; kukuřičný chléb cestoval ze severu na jih a přes Appalachians se stal známým americkým jídlem.

Fiber

Kukuřičná mouka, základní složka kukuřičného chleba, je celozrnná. Celozrnné potraviny obsahují otruby, stejně jako zárodečné a endospermové plody - a všechny živiny, které obsahují. Celozrnné potraviny poskytují potřebné vlákno pro stravu, které nejen pomáhají regulovat pohyby střev, ale také absorbují cholesterol a snižují krevní cukry, když se pohybují v zažívacím systému. 1-oz. servírování kukuřičného krému obsahuje 1,8 g vlákniny. A protože vlákno není tráveno, ale prostě prochází trávicí systém, vyplňuje se bez přidání vlastních kalorií.

Živiny

Kukuřičný chléb je dobrým zdrojem několika živin. V kukuřičném chlebu se vyskytují vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, kyselina listová, foláty a vitaminy A, B-6 a B-12. Bohužel, připravené směsi mohou obsahovat také extra sodík, cukry a živočišné tuky. Způsob, jakým můžete řídit, kolik přídavných ingrediencí jdou do vašeho kukuřičného chleba, je buď pečlivě zhotovovat kukuřičný chléb nebo pečlivě přečíst štítky obalu. Kromě toho, že obsahují stejné hlavní živiny jako ostatní celá zrna, kukuřičný chléb má dobrou chuť, kterou milují i ​​vybíravé batolata.

Novější věda

Více důvodů, proč je kukuřičný chléb pro vás dobré, pochází z novějších výzkumů. Kukuřičný chléb obsahuje všech 10 esenciálních aminokyselin, stavební bloky proteinů, které řídí růst, buněčné procesy a funkce orgánů. Novější oblast výzkumu se týká antioxidantů, chemikálií, které chrání buňky před poškozením oxidací. Oranžové a žluté potraviny mají vysoký obsah beta-karotenu, což je látka, která se přeměňuje na vitamín A, a může pomoci snížit riziko rakoviny, onemocnění srdce a mrtvice nebo dokonce zpomalit proces stárnutí. Kartinoidy, podle Dr. Mario Ferruzzi z odboru potravinářství na Purdue University, jsou neobvykle dostupné v mletých kukuřičných výrobcích.Jeho studie o mletých kukuřičných antioxidantech zveřejněná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry z srpna 2011 prokázala, že tato "bio přístupnost" karotenoidů byla stejná nebo překročila hladiny široké škály potravin, které byly předtím oceněny pro svou dostupnost antioxidantů - včetně zeleniny, jako je špenát a mrkev.