Osobní hygiena a bezpečnost potravin
Obsah:
Bezpečnost potravin není určována pouze správnou hygienou, skladováním potravin nebo metodami čištění. Osobní hygiena je důležitým faktorem v oblasti bezpečnosti potravin. Nečisté ruce, špinavé oblečení, odkryté vlasy a nesprávné návyky v kuchyni mohou způsobit kontaminaci potravin bakteriemi, špínou nebo bakteriemi. Když dojde k kontaminaci potravinami, mohou lidé, kteří konzumují potravu, zaznamenat nemoc, jako je otrava potravinami.
Video dne
Ruční mytí
Ruce by měly být vypláchnuty po vstupu do prostoru pro manipulaci s potravinami, stejně jako po použití koupelny pomocí tkáně, jídla, pití, používání čistících prostředků nebo manipulace se surovými potravinami. Podle znalostní sítě pro bezpečnost potravin (Food Safety Knowledge Network) zahrnuje správná technika mytí rukou ruční mytí pokožky po dobu nejméně dvaceti vteřin, včetně rukou a mezi prsty. K čištění pod nehty lze použít čisticí kartáček. Ruce by měly být důkladně opláchnuty a poté je vysušeny jednorázovým ručníkem nebo sušičem vzduchu.
Oblečení
Oblečení, které se nosí v oblastech manipulace s potravinami, by mělo být čisté a bez knoflíků nebo nečistot, které mohou spadnout do jídla. Dlouhé rukávy by měly být vyloučeny, protože rukávy se mohou dotýkat potraviny a vlákna mohou spadnout a způsobit kontaminaci. Ochranné oděvy, jako například zástery nebo uniformy nosené pouze v oblasti manipulace s potravinami, mohou dále zabránit kontaminaci nečistotami nebo vlákny nalezenými na oděvu.
Příslušenství
Šperky jako hodinky, náramky a kroužky mohou přicházet do přímého kontaktu s potravinami. Vzhledem k tomu, že tyto položky mohou obsahovat nečistoty, bakterie a bakterie, šperky by měly být opotřebované pomalu. Náušnice mohou také spadnout a do jídla, a dlouhé visící náhrdelníky mohou transportovat bakterie do jídla také. Jiné doplňky, jako jsou sponky na peníze a vlasy, které se nosí kolem zápěstí, mohou způsobit kontaminaci, pokud přicházejí do styku s potravinami. Pokud se kolem potravin musí nosit šperky, musí být čisté a bezpečné.
Vlasy
Vzhledem k tomu, že se vlasy snadno vylučují a mohou způsobit nemoci, pokud jsou spotřebovávány jinými osobami, je hygienické a nejbezpečnější pokrýt hlavu v oblasti manipulace s potravinami. To lze provést čistým kloboukem nebo síťkou na vlasy. Nečistoty a bakterie se nacházejí v obličejových vlasech, takže všechny vlasy na obličeji by měly být čisté. Pokud jsou vlasy na obličeji dlouhé, měly by být také pokryty. Je rovněž hygienické, aby se zabránilo kartáčování nebo manipulaci s vlasy v oblasti přípravy jídla.
Zdravé návyky
Každý, kdo je v současné době nemocný nebo se zotavuje z nemoci, by měl zůstat daleko od kuchyně. Dokonce i když jsou prováděny správné techniky mytí rukou a nedochází k kýchání nebo kašli přímo do jídla, prosté dýchání kolem jídla může šířit nemoc. Kouření, plivání a žvýkání v kuchyni by se mělo vyhnout.Jakékoli rány by měly být pokryty čistým obvazem a nehty by měly být zkráceny.
