Důvody pro dorty, které nezvyšují

Pro nováčky může být pečení často frustrující cvičení. Příliš často sledujete recept přesně, jen aby výsledný dort se ukázal jako hlučný blázen. Existuje mnoho důvodů, proč se koláče nezvedají, a s časem a praxí se většina z nich dozvíte. V praxi dochází k několika základním chybám.

Video dne

Důvěrajte receptu

Nejzásadnější chyba většiny nováčků a někteří pekaři, kteří by měli vědět lépe, důvěřují receptu. Příliš často jsou recepty psány nebo přepisovány pod časový limit, a proto se chyby nacházejí v tisku. Internetové recepty jsou obzvláště náchylné k problémům. Než poprvé připravíte recept, je užitečné jej porovnat s ostatními stejným typem. Pokud poměr vajec k tuku, cukr k mouce nebo tekutin k mouce je konzistentní ve třech receptech, avšak ve čtvrté se výrazně liší, čtvrtá je pravděpodobně chyba.

Nepřesné měření

Dokonce i v případě, že recept obsahuje seznam všech složek ve správném poměru, je snadné dělat chyby při měření. Odborníci většinou měří a vymezují všechny své složky, než začnou minimalizovat riziko chyb. Opatrně změřte kvalitní odměrky a lžíce podle pokynů receptu, pokud vám dává specifické pokyny. Vaše babička možná odhadla množství očních částic, ale pravděpodobně nemáte zkušenosti. Velké množství poruch koláče je způsobeno špatným měřením. To je důvod, proč jsou profesionální recepty obecně měřeny v hmotnosti, což umožňuje lepší přesnost.

Specifické chyby

Nepoužívání křupavého másla a cukru dostatečně dlouhé může způsobit, že váš dort je hustý tím, že do masla nezahrnuje dostatek vzduchu. Příliš málo tekutiny v těstíčku je husté a husté, stejně jako příliš mnoho mouky. Je-li váš prášek na pečení starý, nebo pokud nepoužíváte dostatečně, nemusí být dostatek kvašení ke zvednutí koláče. Pokud děláte houbový dort, i malé množství oleje nebo žloutek v bílém způsobí, že je z pěny, jak má. Také je nutné jemně skládat bělíky do těsta, aby nedošlo ke ztrátě vzduchu.

Problémy při pečení

Pokud váš dort nepostačuje k nárůstu a nastavuje se středem kráteru, nemusí být vaše trouba dostatečně horká. Pravidelně kontrolujte teploměrem trouby, abyste se ujistili, že je správný. Náhlá vibrace může způsobit, že váš dort padne, pokud se zvedne, ale ještě se nestane pevné. Pokud pečujete houbový dort nebo anjelský koláč, je důležité, aby se nehromadily strany pánve. Váš dort se musí držet po stranách. V opačném případě nebude schopen podporovat vlastní hmotnost, dokud nebude pečení dokončeno.