ŽEbro Vs. Jehněčí, grilované jehněčí kotletky

Hovězí, vepřové maso, kuřecí maso a krůtí maso jsou spotřebovávány Američany ve velkém množství. Avšak jehněčí a telecí maso, dvě výjimečně jemné a jemné maso, nejsou zde tak blízko, jak jsou v Evropě a jinde. Pokud by vaše jediné zkušenosti s jehněčím byl těžký, převařený, silně vonící noha pečené na stole vaší babičky, zkuste grilovat jehněčí žebro nebo kotlety na rohlík, abyste ochutnali rozdíl.

Video dne

O jehně

Protože jehně pochází z poměrně mladých zvířat, většina jeho kusů je dostatečně jemná k pečení, vaření nebo grilování. Některé části jsou však mnohem citlivější než jiné. Stonky jsou poměrně žvýkací a mají pomalé vaření. Nejčastějšími částmi jsou ty, které jsou vyříznuty z obou stran páteře jehněčího. Přední polovina jehňata vede k řezným řezům, zatímco zadní polovina dává pletivům. Žebro může být zakoupeno jako samostatné kotlety nebo jako plný stojan, zatímco kost je normálně rozřezáno na kotlety.

Stehýnka

Steaky z jehněčích jsou ekvivalentní prémiovým steakům z T-bone nebo porterhouse odřezaných z volů. Zahrnuje část každého štíhlé, jemné svaloviny a ještě jemnější svině, dělené podstatným kusem kosti. Někdy jsou kotlety z obou stran páteře spojeny dohromady, aby se vytvořila větší část, která je označována jako anglický kotouč. Dokonce i jehněčí standardy jsou špičaté kotlety neobvykle citlivé.

Rib kotlety

Rib kotletky jsou vyříznuty z části svaloviny, která se rozprostírá přes žebrovou část k rameni zvířete. Stejně jako kotlety vyřezané z beder, jsou rebrové kotle výjimečně jemné. Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že žebra obsahují více tuku, a to jak ve formě mramoru přes samotný sval, tak i vrstvy ochranného tuku, který obklopuje žebra. Je to jehněčí tuk, který nese charakteristickou chuť, a nadšenci jehněčí často preferují žebra z tohoto důvodu. Standardní rebrové kotle obsahují jedno žebro, ale "dvojité kotlety" jsou rozřezány dvěma žebry širokými.

Grilování jehněčí

Obě žebra a špičaté kotletky jsou normálně grilované nebo pečené, dvě způsoby vaření, které produkují v mase bohaté, slané chuťové příchutě. Každá technika se spoléhá na rychlé, intenzivní teplo k vaření kotlet. Při grilování pochází teplo zespodu ve formě plynu nebo uhlí. Při hrncování teplo pochází shora v podobě plynu, v restauracích nebo elektrického prvku v domácí peci. V obou případech rychlé vaření vytváří kotouč, který je zvenčí dobře zbarvený, ale je stále šťavnatý a jemný na vnitřní straně.