Správná cesta rozřezávání hovězího steaku

Mnoho maloobchodních kusů lze nalézt na hovězí maso, některé tvrdé a některé jemné. Hrubé řezy jsou obvykle mleté ​​nebo pomalu vařené, zatímco prémiové kusy mletého hovězího masa jsou grilované nebo pečené. Horní svíčková je nejlevnější z těch nejmenších řezů na grilování. Můžete si ho koupit už na steaky, nebo koupit celou špičku nebo špičku z roštěnce a nakrájet sami.

Video dne

Výběr vašeho řezu

Plná hovězí svíčková, někdy nazývaná špička z hovězí svíčkové, je velká hrubá kouska hovězího masa. Někdy se prodává s přiloženým svalovacím uzávěrem, někdy s ním odstraněným, aby vytvořil špičku středu svíčkové. Toto je část, která se nejčastěji zobrazí ve vašem supermarketu. Můžete si je koupit celé, ale většina maloobchodníků jej rozdělí na dvě nebo tři porce jako pečeně. Jeden konec vrcholové svíčkové je dělen diagonální částí pojivové tkáně. Pokud si kupujete část, kterou chcete nakrájet na steaky, snažte se tomuto kusu vyhnout.

Řezání celého hřbetu středu

Představte si svou svíčkovou jako svazek slámy na pití. Na obou stranách jsou svalové tkáně kulaté, jako konec slámy. Všude jinde hovězí maso ukazuje kolekci paralelních linií, jako je strana slámy. Když nakrájíte steaky, budete chtít nakrájet ze stran, kde hovězí maso vypadá jako konec slámy. Na celé špičce svíčkové to bude mít za následek velmi velké steaky, takže budete potřebovat dlouhý nůž, který je řádně řeže. Bude jednodušší je rovnoměrně řezat, pokud je svíčková studená, i mírně zmrzlá.

Řezání steaků z pečeně

Obvykle je jednodušší krájet steaky z pečeně než z celé svíčkové, protože děláte kratší řezy. Umístěte pečeně na prkénko a znovu si ho představte jako svazek slámy na pití. Stejně jako předtím byste chtěli přemístit pečeně tak, aby horní a dolní část steak vypadala jako konce slámy. Pro většinu účelů nakrájejte steaky o tloušťce 3/4 palce až 1 palec. Pokud chcete větší steak, nakrájejte hovězí maso na dvojnásobek šířky, a pak snížit každý hustý kus dolů uprostřed a motýl to, aby se jedna velká část.

Odstraňování a řezání vrchní kapuce ze svíčkové

Pokud vaše svíčková obsahuje vrchní svíčku, odstraňte ji a připravte ji samostatně pro dosažení nejlepších výsledků. Smažte špičkovou svíčkovou tak, aby spočívala na kapse tuku, a uvidíte spáru tuku spojující hlavní a sekundární skupiny svalů. Prořízněte to a uvolněte menší svaly. Tento kus se skládá z velké vrchní svíčkové kloboučky a menšího svalu sedícího na vrcholu. Odřízněte menší sval pro hovězí maso a nechte velkou trojúhelníkovou část. Trojúhelník nakrájejte na steaky ve tvaru pásku přes zrní masa.