Co mohu použít k výměně vajec v cukrových cookies?

Cukrové sušenky patří k nejjednodušším druhům pečiva, ale jejich jednoduchost nese s sebou určitou eleganci. Stejný základní recept může být používán se stejným úspěchem na oslavě narozenin pro děti nebo ve více formální příležitosti, v závislosti na tom, jak jsou cookies vyříznuty a zdobeny. Většina cukerných sušenek se spoléhá na krátký seznam složek včetně másla, cukru, mouky a vajec. Pokud však ve vaší domácnosti nemůžete používat vejce kvůli potravinové alergii nebo veganu, existují alternativy.

Video dne

Vejce v cookies

Vejce jsou důležité pro cookies. Emulgátory ve vaječných žloutkách pomáhají kombinovat mokré a tukové přísady, čímž vytváří hladké těsto, které není náchylné k oddělení. Žloutek přidává bohatství a barvu a pomáhá zmírnit strukturu souborů cookie. Bílkoviny bílkovin pomáhají vytvářet strukturu a přispívají ke struktuře souborů cookie. Žádná jediná složka není tak univerzální jako vejce, což je obtížně nahrazuje. Naštěstí struktura a malá velikost cookie znamená, že je mnohem jednodušší se přizpůsobit při bezpečném pečení než koláče nebo jiné pečivo.

Výměník vajec

Existují dva hlavní typy náhrad vajec na trhu. První typ je zaměřen na ty, kteří chtějí snížit spotřebu kalorií a cholesterolu a jsou složeny převážně z vaječných bílků, přidávají se některé oleje a další složky, které kompenzují chybějící žloutek. Druhá odrůda je určena těm, kteří se chtějí vyhnout vejce úplně, ať už z důvodu alergie nebo z jiných důvodů, včetně vegetariánství. Tento typ je vyroben z různých poměrů škrobů, kypřičů a celulózy, které při smísení s vodou vytvářejí konzistenci vejce. Každý z těchto typů funguje dobře v cukrovarnických sušenech.

Pozemský lněk

Další náhražka vajec, která je široce používána vegany a vejce s alergiemi, je lněná semena. Když je celé, lněné semínko je z velké části nestravitelné a vaše střevo se prostě používá jako vlákno. Při mletí a smíchání s vodou však tvoří lněk mírně gumovitou, želatinovou kapalinu, která může být použita jako náhrada vajec ve většině pečených výrobků. Poskytuje strukturu podobnou cookies z vajec a jako přídavek na přídavek mletého lnu obsahuje vysoké množství zdravých omega-3 mastných kyselin.

Další možnosti

U některých receptů nahradí vejce mírné zvýšení tuku a kynutí. Pro každé volané vejce míchat spolu 1 1/2 lžíce. každý z vody a oleje s jednou čajovou lžičkou prášku na pečení. Želatina, bílkovina podobná vícenásobným způsobem bílkovin, je také užitečnou náhradou. Pro každou vaječnou směs smíchejte jednu obálku neochutené želatiny s 2 polévkovými lžičkami. teplé vody a přidejte ji do receptury, jakmile je plně navlhčena. Některé recepty používají jako základ své přísady, jako je zakysaná smetana nebo smetanový sýr, poskytující strukturu podobnou obvyklým cukřeninám bez použití vajec.