Co si dáte na čerstvě nakrájené ovoce, aby to nezměnilo?
Obsah:
Ať už je to jednoduché pokrmy z krájeného jablka nebo exotického tropického ovocného salátu, živé barvy čerstvého ovoce mohou být svátek pro oči stejně jako pro žaludek. Ale pokud ji nezjdete okamžitě, kyslík ve vzduchu reaguje s enzymy na řezném povrchu mnoha druhů ovoce a v důsledku toho začne hnědnout kolem okrajů, než dosáhnou desky. Takže stojí za to udělat několik jednoduchých kroků, aby vaše ovoce vypadalo tak čerstvé jako okamžik, kdy jste jej nakrájeli.
Video dne
Kyselina citronová
->
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak zachovat barvu plodů, jako jsou jablka, hrušky, banány a avokádo, je je promíchat v kyselé látce, jako je citronová nebo limetková šťáva. To funguje, protože kyselina citrónová v šťávě zastaví chemickou reakci potřebnou pro proces hnědnutí ve svých stopách. Má také výhodu, že přidá lahodnou citrusovou chuť k jakémukoli ovoci, kterému se chystáte.
Voda
->
I když nemusí být vhodné pro všechny druhy ovoce, ponoření kusů do studené vody po řezu je velmi účinným způsobem, jak zastavit řezný povrch z kontaktu se vzduchem. To znamená, že oxidační proces může být zastaven před jeho spuštěním, zatímco současně udržuje ovoce ostré a čerstvé. Je také možné zastavit enzymy tím, že se na velmi krátkou dobu vrhnou pevnější druhy ovoce, jako jsou jablka a hrušky, do vroucí vody.
Cukr a sůl
->
Nanášení řezaného povrchu ovoce v cukrovém sirupu chrání exponované buňky před vzduchem a zabraňuje změně barvy. Alternativně může potahování plodů ve slanině zastavit i ovoce z hnědé. Nicméně, jak si dokážete představit, žádná z těchto technik nezlepší chuť nebo výživnou hodnotu ovoce, takže se nejspíš nejlépe vyvarujete, pokud si chcete vychutnat vaše čerstvé ovoce v co nejlépe.
Nakládání
->
Stejně tak, že citronová šťáva zabraňuje hnědnutí, tak i moření. Ovoce, jako jsou hrušky, by obvykle během několika minut pořezány hnědé, ale mohly se úspěšně nakládat ve směsi kořenícího octa a cukru. To nejen zabraňuje změnám barvy, ale uchovává plody po mnoho měsíců. Nakrájené hrušky jsou obzvláště vynikající, když jsou podávány s praženými masovými nebo drůbežími pokrmy.To dělá lahodný způsob, jak vychutnat sklizeň podzimu v zimních měsících.
