Co se stane, když nemám dát prášek do pečiva v libru koláče?

Dortový dort je hustý a bohatý dort, který se tradičně upečuje v pánvi. Dort čerpá své jméno z původního receptu, který požadoval libru libovolného másla, vajec, cukru a mouky. Dnes, většina libry koláče obsahují chemické kvasnice jako prášek do pečiva, které jim pomohou vstát. Zkušený pekař se může rozhodnout pro pečení librové dorty bez prášku do pečiva, ale jeho zvedání si vyžádá nějaké mazadlo na lokty.

Video dne

Složky

Můžete si vyrobit vynikající tradiční luskový dort tím, že kombinujete 2 tyčinky másla, 4 velké vejce, 1 šálek granulovaného cukru a 1 lžičku. vanilky. Suché přísady obsahují 2 1/4 šálky moučky z koláče, 1/4 lžičky. sůl a 1 lžička. prášek na pečení. Na rozdíl od většiny koláčů má prášek na pečení poměrně malou roli v kvasnicích. Pokud dáváte přednost vlhkému a mírně méně hustému luskovinovému dortu, vyberte recept, který obsahuje mléko a vyšší poměr tuku, jako je máslo nebo zkrácení, s ostatními přísadami.

Míchání

Vysoký, jemně tvarovaný luskový dort vyžaduje zvláštní péči při kombinaci ingrediencí. Smíchejte máslo a cukr a bít, dokud nebude světlo a načechraný rukou nebo stojanem. Přidejte vajíčka najednou a bít po dobu nejméně 1 minuty po každém přidání. Rychle promíchejte vanilku. Rychlost míchače se sníží a mouka se míchá, dokud se nevytvoří tuhé těsto.

Pečení bez prášku do pečiště

Zatímco moderní receptury na lžičku obsahují prášek do pečiva, pokud smícháte základní ingredience v librové pečeni správně, můžete si vychutnat lahodný dort bez chemických kypřů vůbec. Správné míchání koláče je nezbytné, protože vejce jsou jediným činidlem na kynutí. Začněte se všemi složkami při pokojové teplotě, zejména máslem a vejci. Pečte máslo a cukr po dobu pěti minut a nechte alespoň dvě minuty míchání poté, co přidáte každé vejce, pokud chcete pečeme librou dort bez prášku do pečiva. Složte suché přísady ručně co nejjemněji a nejlépe na výšku, než abyste spoléhali na mixér.

Problémy

Pečení libového dortu bez prášku do pečiva může mít za následek těžký, zrnitý dort s neaplikovatelnou strukturou. Chuť se nezmění, ale ztratíte tradiční vysokou, popraskanou špičku. Velmi pečlivé míchání to může zabránit, ale prášek do pečiva funguje jako pojistná smlouva pro libru.