Co se stane, když nedáte dostatečné množství vajec v dortu?

Velmi brzy, profesionální kuchaři a pekaři se naučí dělat rituál, v němž před začátkem receptury předvedou všechny své přísady. Tímto způsobem nikdy nedostanou do poloviny receptu a zjistí, že jim chybí zásadní složka. Je to dobrý zvyk se dostat do, i když si jen pečeme z boxu koláčových směsí.

Video dne

Jak fungují mixy tort

Složky v koláčové směsi lze rozdělit do dvou kategorií. Prvním z nich jsou ingredience potřebné k vytvoření dortu; druhým jsou různé přísady potřebné k udržení čerstvých ingrediencí a k zajištění toho, aby koláč měl požadované světlo, měkké drtě. První skupina obsahuje běžné, každodenní přísady jako mouka, cukr a prášek do pečiva. Druhá se skládá z anti-clumping přísad, aby směs směs prášků, antioxidanty, aby je zabránilo odvléct, a emulgátory pomáhat složkám správně promíchat. Pekár přidává olej, vodu a vejce k doplnění dortu.

Jaké vejce dělají

Vejce přidaná do koláče mají řadu funkcí. Proteiny ve vejci poskytují některé struktury, které drží dort dohromady, zatímco tuky v žloutku z něj činí bohatší a lepší chuť. Tuk v žloutku také pomáhá zmírnit strukturu dortu, čímž se udržuje od žvýkací. Žloutek obsahuje také emulgátory, které pomáhají spojovat ostatní složky.

Směs koláčů se sníženými vejci

Směs koláče lze připravit bez vajec jednodušeji než škrábanec. Obsahuje již nějaký tuk v sušené formě, a přidáte více, když jej promícháte. Emulgátory vaječného žloutku nejsou nutné, protože směs koláče již obsahuje jiné emulgátory, jako je lecitin. Dorty by mohly být sušicí a žhavější než obvykle, ale můžete to kompenzovat přidáním dalšího oleje. Stručně řečeno, pokud máte méně než tři vejce, které si normální krabička vyžaduje, můžete použít vajíčka, které máte, a přidávat dostatek vody a oleje k doplnění rozdílu.

Dortový mix bez vajec

Pokud si přejete, můžete také udělat koláčový mix zcela bez vajec. Můžete kompenzovat ztrátu chuti pomocí mléka místo vody, ale není to obvykle nutné. Můžete udělat přijatelný dort pouze nalitím standardní sódy o obsahu 12 uncí do směsi. Další alternativou je přidání kysané smetany nebo jogurtu namísto vajec. Pro zdravější verzi použijte plechovku z dýňového pyré s mixem koláče. Ovoce z jablek nebo jiné čisté ovoce bude fungovat také, což bude vlhký a výživný dort.