Co se stane, když nepoužíváte prášek do pečiva nebo sódu na pečení při výrobě cookies?

Typický recept cookie vyžaduje pouhou lžičku sódy nebo prášky do pečiva, takže je lákavé podcenit jejich hodnotu. Nedělejte tuto chybu. Soda do pečiva a prášek do pečiva jsou silné chemické látky. Bez nich se změní celá povaha šarže cookie - obvykle to není k lepšímu. Pokud nechcete cookie s hustou a tvrdou strukturou, vždy používejte kypřič.

Video dne

Kůň, někdo?

Soda do pečiva a prášek do pečiva působí v sušenkách jako chemické látky, což způsobuje jejich mírné zvětšení. Mohou také ovlivnit strukturu. Sóda na pečení dává cookies hrubou, žvýkací strukturu, zatímco prášek do pečiva vytváří jemnou a jemnou strukturu. Pokud zapomenete přidávat sódu na pečení nebo prášek do pečiva, budou pravděpodobně ploché a trochu tvrdé. Spousta pekařského zboží se vyrábí bez nálevu, včetně tortilly, krekrů a plochých hub. Kousek nebo anglické sušenky, které mají hustou a pevnou strukturu, jsou některé z mála cookies, které se obvykle vyrábějí bez pečení sody nebo prášku do pečiva.

Chemické látky Leavener Magic

Chcete-li ocenit jejich roli při pečení, potřebujete porozumět tomu, co dělá soda a prášek do pečiva. Soda na pečení nebo hydrogenuhličitan sodný se těží téměř výhradně z rudy, která se nachází ve Wyomingu. Vyvinutý v roce 1846 dvěma pekaři v New Yorku, pečící soda vytváří bubliny oxidu uhličitého, když interaguje s kyselinou, jako je ocot, melasa, podmáslí nebo hnědý cukr.

Prášek do pečiva obsahuje sódu na pečení, krém z tataru a kukuřičný škrob. Krém zubního kamene poskytuje proti působení kyseliny, zatímco kukuřičný škrob absorbuje vlhkost. Prášek na pečení začne bublat, když je vystaven působení tekutiny a bublinám ještě více. Škroby v těstících a těstě zachytávají bubliny tak, aby neunikly do vzduchu. Místo toho bubliny způsobují, že těsto stoupá a expanduje. Voila! Lehké, žvýkací sušenky.

Rychlá oprava

Pokud jste zapomněli přidávat sódu na pečení nebo prášek do pečiva, můžete opravit dávku souborů cookie. Posypte leavener přes těsto a důkladně jej promíchejte. Pokud ji pouze vyvrhnete na těsto, pravděpodobně se nebude dobře míchat a můžete zůstat s hořkými bílými hrudkami. Pokud jste udělali dávku nebo dva soubory cookie předtím, než si uvědomíte chybu, zkraťte množství leaveneru, který používáte. Použití příliš velkého množství sódy, zejména v sušenkách, může zanechat hořkou chuť.

Tvorba náhrady

Někdy je mátlo, kdybychom věděli, který leavener bude používat v konkrétním receptu. Pokud vyrábíte měkké, žvýkací sušenky, například čokoládové cookie, používejte sódu na pečení, což umožní šíření cookie.Pokud vyrábíte rolované a nakrájené soubory cookie, například cukroví nebo perníkové, používejte prášek do pečiva. Prášek na pečení způsobuje, že se cookies zvedají, ale nedopadají. Pokud vyčerpáte správný typ leavener, je lepší použít náhradu, než jít bez. Pokud vyčerpáte prášek do pečiva, můžete si vyrobit vlastní kombinací 2 dílů krému zubního kamene na 1 díl sódy na pečení a 1 díl kukuřičného škrobu. Chcete-li nahradit prášek do pečiva, použijte 1 lžičku prášku na pečení na 1 šálek mouky.