Jaký typ kyseliny je v ananasu?

Nejlepší odrůdy ananasu dozrávají ovoce s dokonalou rovnováhou kyseliny a cukru. Pokud ananas obsahuje příliš mnoho kyseliny, kvalita plodů klesá. Poměr kyseliny k cukru pomáhá určit, zda určitý kultivar produkuje ovoce pro konzervování nebo pro nové použití. Obsah kyseliny se liší podle klimatu a sezóny roku. Chuť se mění ve sklizně plodů, ale hladina cukru zůstává stejná jako při odříznutí z rostlin.

Video dne

Kyselina citronová

Kyselina citronová činí až 8 procent některých čerstvých ananasů. com. Kyselina citronová dává ananasům a citrusovým plodům svou kyselost, která je tak důležitá, že výrobci nealkoholických nápojů přidávají kyselinu citronovou k mnoha populárním nápojům. Šéfkuchaři používají křišťálovou kyselinu citrónovou nebo kyselou sůl, která dodává pokrmy jídlu. Na úrovni buněk umožňuje kyselina citronová konverzi glukózy na energii. Někteří lidé alergicky reagují s kyselinou citronovou, rozvíjejí kopřivku, kožní vyrážku a dýchací potíže. Zralé ananas také obsahují vysoké hladiny kyseliny jablečné, které jsou odpovědné za kyselost nezralého ovoce.

3/4 palcový plátek čerstvého ananasu 4 2/3 palce v průměru poskytuje 79. 3 miligramů kyseliny askorbové nebo vitaminu C. Ženy 19 let nebo více než 75 miligramů denně, ale muži potřebují 90 miligramů vitamínu C denně. Kyselina askorbová chrání vaše tkáně před oxidačním poškozením volnými radikály. Oxidační poškození by mohlo vyvolat mutace vedoucí k rakovinnému růstu. Jíst ananas a další ovoce a zeleninu bohaté na kyselinu askorbovou denně zajišťuje, že vaše tělo produkuje kolagenové proteiny. Kolagen opravuje pojivové tkáně, jako je kůže a šlachy. Nedostatek kyseliny askorbové zabraňuje obnovování kolagenu, což způsobuje skorumpování.

Kyselina pantotenová

Kyselina pantotenová je vitamín B nalezený v ananasu, stejně jako mnoho jiných potravin. Obsahuje dlouhý seznam použití a přínosů pro tělo podle Národních ústavů zdravotnictví, včetně léčby astmatu, ADHD, kvasinkových infekcí, srdečního selhání, celiakie, bolesti nervů, kožních poruch a hojení ran. 1-šálka porcí ananasu dosahuje 0,351 miligramů kyseliny pantothenové. Vzhledem k nedostatku, který se zřídka projevuje, neexistuje minimální požadavek, ale odpovídající příjem, stanovený lékařským ústavem, je 5 miligramů denně pro muže a ženy.

Kultivace a obsah kyselin

Kultivační techniky pomáhají kontrolovat kyselou bilanci v ananasích, ale nejsladší čerstvé ananas najdete jen v létě. Ananas, plodící v zimě, obsahují kyselinu a méně cukru. Ananasy rostou pouze v teplém klimatu, v teplotním rozsahu 65 až 95 stupňů Fahrenheita.Mírně chladnější noční teploty nemusejí škodit rostlinám, ale za chladnějšího počasí ananas rostou pomaleji a stávají se kyselými. Teplější teploty způsobují, že ananas produkují více cukru. V hornatých zemích, jako je Keňa nebo Ekvádor, určuje výška ananasové plantáže poměr kyselin k cukru plodiny.