ÚRoveň antioxidantů kakao

Kakao je název fazole kokosového stromu Theobromas, který roste v tropickém podnebí po celém světě. Kakao bylo kdysi pikantním a nástražným nápojem pro mayské a aztécké vládce. Evropané přidali cukr do hořkých fazolí a vynalezli čokoládové bonbóny. Skutečná čokoláda, ne sladká sladká mléko a cukr, má vysoké procento kakaových tuků a tuku a obsahuje bohaté množství antioxidačních flavonoidů. Skutečná čokoláda je pro vás opravdu dobrá.

Video dne

Flavonoidy

Flavonoidy jsou rostlinné sloučeniny, které poskytují barvy ovoce, zeleniny a květin a chrání rostliny před patogeny. U lidí je užívání flavonoidů protizánětlivé, podporuje imunitní funkce a neutralizuje volné radikály, které mohou poškodit buňky a vést k závažným onemocněním, jako je rakovina a ateroskleróza. Flavonoidy snižují krevní tlak a množství LDL nebo "špatného" cholesterolu tím, že zabraňují oxidaci cholesterolu a eventuálně blokování tepen. Kakao má více flavonoidů než většina jiných rostlin a jeho specifické flavonoidy jsou zřídka nalezeny v jiných rostlinách. Zelený čaj a červené víno, legendární zdroje antioxidantů, mají vysoké množství flavonoidů, ale Pennington Biomedical Research Center říká, že kakao má více flavonoidů než jakékoliv jiné široce konzumované potraviny.

Katechiny

Kakaové boby mají vysoké procento flavonoidů nazývaných katechiny, které jsou silnými antioxidanty. Antioxidační katechiny tvoří 10 procent hmotnosti sušeného kakaového prášku. Studie od zemědělské výzkumné agentury USDA v roce 2005 ukázala, že antioxidanty se snížily v produktech kakaa ve směru vztahu k tomu, kolik zpracování obdržely. Přírodní kakaový prášek je zpracován méně než jiné formy čokolády a nemá přidaný cukr. Zachovává nejvyšší množství antioxidantů. Holandské kakao je alkalizováno, aby se odstranila hořká chuť kakaového bobu a ztratí významné katechiny, což snižuje, ale ne eliminuje jeho antioxidační přínos.

Tmavá čokoláda

Kvalitní tmavá čokoláda je vyrobena z nejméně 65 procent kakaa a má vysoký obsah antioxidantů. Vyšší procenta kakaa znamenají jak přísnější příchuť, tak příznivější flavonoidy. Čokoládový likér nebo kakaová pasta je práškovitá fazole s veškerým obsahem tuku nebo kakaovým máslem. Procento kakaa uvedené na vašem cukrovarnictví je procentní podíl tohoto čokoládového likéru, který je přítomen v konečném produktu. Čím větší je procento kakaa, tím menší je prostor v cukrárnách nebo jiné cukrovinky pro cukry, mléko a další přísady. Získáte chuť bližší k nezpracovanému fazolí, jak procenty vzrůstají. Ale přednost některých sladkostí může stát za hodnotu konzervovaných antioxidantů v čokoládě.

Mléčná čokoláda

Mléčná čokoláda je v místech, kde dochází k dietní opatrnosti. Mléčná čokoláda obsahuje nejnižší množství antioxidantů, stejně jako vysoké množství mléčných tuků a cukrů. Kalifornská univerzita v Davisu uvádí antioxidační kapacity různých čokoládových výrobků a mléčná čokoláda se nehodí. Na 100 g má kakaový likér antioxidační kapacitu 40. Hnědou čokoládu má v průměru antioxidační kapacitu o 13,1krát vyšší a větší procento kakaa. Mléčná čokoláda má skromnou kapacitu 6. 7. Mléčná čokoláda by měla být považována za bonbón a měla by být ošetřena jako sladká kalorie.