Přírodní přísada na maso pro vaření hovězího masa

Přípravky na přírodní maso mohou přeměnit úsporný kus hovězího masa na delikátní večeři. Takoví dodavatelé jsou ve třech kategoriích - sůl, kyselina nebo enzym. Použijte určité ingredience v marinádě na maso, abyste pomohli udělat levný řez na řeznické chuti jako nejdražší podnik z nejkrásnějšího steakového domu.

Video dne

Sůl nebo soda

Sůl a její alkalický bratranec, soda pečeni, oba rozkládají bílkoviny v hovězí maso. Tlustý nátěr kosherové soli, mořské soli nebo sódy na pečení, který se aplikuje jednu hodinu před vařením, odčerpá vodu z masa, což dovolí, aby se některá sůl nebo soda ponořila do hovězího masa. To zlepšuje strukturu masa. Vypusťte vodu a důkladně opláchněte před vařením.

Nechte kyselinu dělat práci

Kyseliny jsou jedním z pracovníků ve vaření. Najdete je ve většině potravin, které lidé jedí a slouží mnoha funkcím vaření. Když se aplikuje na hovězí maso, kyselina změkčuje tvrdé svaly současně s tím, že dodávají masu více chuti. A co víc, aromatické kyseliny provozují gamut od jednoduchého octu až po citrusové nebo rajčatové šťávy. Vyberte balsamico, jablečné jablko nebo prostý bílý ocet nebo jemnou citronovou, limetovou nebo dokonce pomerančovou šťávu. Omáčky na bázi rajčete jsou také kyselé, což je jeden z důvodů, proč mnoho barbecue omáček používá jeden.

Brew a Beverage

Víno a pivo zabalí jeden-dva punč jako nudličky a marinády. Oba obsahují kyseliny a třísloviny, další přírodní látka, která se klade tendenci. Dvě další nápoje tvoří klasifikaci jako kandidáty - čaj a kávu. Čaj obsahuje třísloviny, zatímco káva má přírodní kyseliny. Při použití čaje nebo kávy jako mlékařů je vařte silně a nechte je vychladnout, než marinujete hovězí maso po dobu až 24 hodin.

Ovocné kouzlo

Ovoce a kořeny mletí hovězí maso kvůli určitým enzymům, které obsahují. Například ananas, papája, fíky a kiwi mají papain, což je enzym, který se používá v komerčních výrobcích. Stejně jako kyseliny a sůl enzym rozkládá tvrdé svalové vlákna. Zmrzlý čerstvý zázvorový kořen funguje jako lichoběžník, stejně jako zesilovač chuti, když je posypán hovězím masem. Zázvor obsahuje enzym klasifikovaný jako proteolytický, což znamená, že rozkládá bílkoviny v mase. Nejlépe fungují na tenké řezy masa. Jednoduše rozetřete ovocnou kaši a rozetřete ji přes maso nebo přikryjte maso několika plátky ovoce.

Čas to je pravé

Jak dlouho by měl hovězí maso marinovat v mlýnku závisí na tom, který typ si vyberete. Například marinovat maso ve víně, octě nebo citrusové šťávě ne déle než dvě hodiny, protože nadměrná kyselost bude mít opačný účinek zklidnění. Jinými slovy, příliš mnoho kyseliny po příliš dlouhou dobu maso změní. Chcete-li získat více chuti do masa, zvolte marinádu, která obsahuje olej i kyselinu, protože olej udržuje maso vlhké.