Nejlepší způsob, jak skočit Rockfish

Termín" rockfish "ve skutečnosti zahrnuje asi 70 odrůd. Ryby někdy procházejí jmény jako "skalní tkáň", "černý bas" nebo "tichý oceán. "Bez ohledu na název mají tyto filé společné rysy - chudou konzistenci a jemnou, vločkovitou strukturu, která se dá vypalovat. Pokud si raději smažte filé, zachovejte si jejich jemnou strukturu a vrozenou vlhkost s rychlým, vysokým teplem, který se v pánvi zvedá, aby bylo maso příjemné a šťavnaté.

Video dne

Krok 1

Připravte panenku s několika lžíci másla nebo olivového oleje. Vyberte máslo pro slanější, bohatší chuť nebo olivový olej pro lehčí chuť, která vyvolají přirozeně ořechové tóny rockfish. Zahněte pánvičku na médium, dokud olej nebo máslo nezačne horko, ale nebudete kouřit.

Krok 2

Smažte filé s kořením podle svého výběru, jakmile se panenka ohřívá. Vyberte si klasické příchutě se solí, pepřem, česnekem, bazalkou nebo petrželkou nebo jít na odvážnější chuti s koriandrovým práškem, ochucovadlem z mořských plodů Cajun nebo čípkovým pepřem. Pro křupavou pikantní skořápku, sezamovou mouku a smíchejte v některých vejcích - asi jedno vejce na každou ¼ šálku mouky - pak lehce pokryjte ryby ve směsi.

Krok 3

Otočte teplo na středně vysoký a umístěte filé skalní v pánvi. Smažte první stranu po dobu dvou až tří minut, pak opatrně otočte špachtlí a vařte druhou stranu po dobu jedné až tří minut. Každá strana smaženého filé by měla mít světlý, zlatavě hnědý odstín a mírně ostrá povrchová úprava. Maso by se mělo snadno vločit - žvýkaná struktura nebo průsvitný odstín naznačují nedostatečné upečené ryby.

Mouka, volitelná

• Vejce, volitelná
• Koření
• Špachtle
• Tipy
• Uvařte filé s pokožkou, abyste se ujistili, že se nerozpadnou v pánvi. Nejprve nakořte kůži, pak přetočte filé a vaříme stranu bez kůže.