Může být med nahrazen melasou v receptech?

Sladká přírodní surová sladina nahrazuje rafinované cukry se sladkou chutí zabalenou antioxidanty z fytonutrientů, rostlinných organických živin, které zřejmě podporují zdraví. Kuchaři mohou nahradit chemické nebo rafinované sladidla surovým medem kvůli těmto teoretickým výhodám. Melasa je další přírodní sladidlo, které obsahuje jinou skupinu živin. Před tím, než nahradíte jeden druhého, znáte své sladidla.

Video dne

Med

Sladká a chuť sýra se liší podle doby sklizně a rostlin, které včely pořádají. Nejvíce výživný med je surový - přímo z hřebene. Jako věk medu se teplota a světelné podmínky, při nichž je udržována, mění její sladkost a antioxidační obsah. Medové farmy prodávají různé odrůdy medu. Nejčastěji je jetel, ale včely produkují med z jakékoliv kvetoucí rostliny. Wildflower, pohanka, basswood, oranžové květy mají svůj vlastní charakteristický vkus. Med pochází dokonce z honeydew, vysoký obsah sacharidů zanecháním hmyzu, jako jsou mšice, když se živí rostlinami.

Melasa

Způsob rafinace cukrové třtiny se skládá z několika kroků drcení, vaření a krystalizace dříve, než se získá rafinovaný bílý cukr. Vedlejší produkty melasy jsou charakterizovány jako první krok, druhý a tak dále k nejméně sladké - a nejvíce výživné - formě, nazývané blackstrap. Někteří výrobci přidávají síru ke zvýšení výnosu cukru, což vede k méně žádoucímu "sulfurovanému" melasi. Sladkost s každým krokem klesá a melasa z černého ostruhu může mít hořkou chuť, ale široce dostupné lehké a tmavé melasy dávají potraviny bohatou barvu a chuť. Neosulfovaná melasa je přírodní sladidlo a je dobrým zdrojem železa, vápníku, draslíku a hořčíku a vynikajícím zdrojem mědi a manganu.

Recepty

Recepty specifikují melasu pro svou chuť nebo barvu. Perník, pekanový koláč, grilované omáčky a pečené fazole vyžadují tmavou barvu a robustní chuť. Ačkoliv mohou být v receptuch zmíněny substituce jiných složek, jako je hnědý cukr, nemohou duplikovat špičkovou chuť melasy. Zlatíčko s jemnou květinovou sladkostí by změnilo chuť výsledného jídla. Potraviny vyrobené z medu namísto melasy mohou mít také jinou strukturu nebo mírně odlišnou kyselost kvůli melasy nebo medu.

Rovnocennost

Podle testovací kuchyně Land O'Lakes může být med nahrazen kelímkem pro lehkou melasu, ale bude ovlivněna chuť jídla. Naopak; melasa vyžaduje přidání cukru k přiblížení medu. Specialista na výživu a profesorka státu Colorado State University Patricia Kendallová uznává problém s ekvivalencí nahrazením rafinovaného cukru, jednotnou látkou, pro různé sladidla.Zlato, říká Kendall, vzatý v 1 šálku, je ekvivalentní 1-1 / 4 šálku přidané cukrové tekutiny. Melasa, na druhé straně, je ekvivalentní 3/4 šálku cukru, pokles receptní kapaliny a sódy a přídavku prášku do pečiva. Moudrý kuchař by měl znát přesný sladkost a požadovaný výsledek před tím, než bude nahrazovat buď přírodní sladidlo, ale je možné ho nahradit, pokud je kuchař ochotný uspokojit změny v chuti, struktuře a výživě výsledku.