Společné potravní zdroje maltózy

Pokud jste jedli jídlo, které má ve svém názvu název slad nebo slad, je pravděpodobné, že jste jedli maltózu. Maltóza je cukr, který se přirozeně nenachází ve velkých množstvích v zásobování potravinami, ale vaše tělo může generovat, když strávíte škrobovité potraviny. Je důležitou složkou při pivovarnickém pivovarnictví a destilačním alkoholu a poskytuje výraznou chuť na sladové nápoje.

Video dne

Základy maltózy

Pokud jsou v gastrointestinálním traktu rozloženy dlouhé řetězce cukrů, jako jsou škroby, jsou generovány menší cukry, včetně maltózy. Ačkoli maltóza je malý cukr, je skutečně vyrobena ze dvou menších glukózových cukrů. Maltóza je pro lidi příliš velká, takže vaše tělo musí rozložit na glukózu, aby ji transportovalo do jiných částí těla pro použití jako palivo a pro skladování energie.

Dietní zdroje maltózy

Mnoho tradičních potravin je při maltóze přirozeně vysoko. Když jsou škrobovité potraviny, jako jsou zrna obilovin, kukuřice, brambory, luštěniny, ořechy a některé druhy ovoce a zeleniny tráveny, výsledky maltózy. Když vaříte tyto potraviny, zvyšuje se obsah maltózy. Například surové sladké brambory nemají maltózu, ale vařené sladké brambory obsahují přibližně 11 gramů maltózy na šálek. Maltóza se také vyskytuje v melasě, což je sladký produkt, který dává pečivo výraznou chuť. Tam jsou také některé sladové nápoje, které jsou podávány jako horké čokolády-jako produkt s mlékem, nebo jako sladký milkshake.

Maltóza v produkci piva a alkoholu

Maltóza vzniká v procesu sladování při výrobě piva a při destilaci sladového alkoholu. Během výroby piva se zrna, jako je ječmen, klíčí a suší, aby podpořily rozklad škrobu na cukry, včetně maltózy. Tento proces poskytuje chuť a pomáhá při fermentaci.

Doporučené dietní pokyny pro maltózu

Pro maltózu neexistují žádná konkrétní doporučení a spotřebitelé by měli mít na paměti celkový příjem cukru. Současný referenční příjem stravy doporučuje, aby 45% až 65% vašich celkových kalorií pocházelo ze sacharidů, včetně 14 gramů vlákniny na 1 000 spotřebovaných kalorií. V průměrné stravě je přibližně 14,6% celkových kalorií spotřebováno z přidaných cukrů, uvádí Akademie výživy a dietetiky. Chcete-li zůstat zdraví, snížte co nejvíce přidané cukry, abyste snížili příjem kalorií, zajistili dostatečný příjem jiných důležitých živin a vyloučili riziko nežádoucích zdravotních následků, jako je cukrovka, kardiovaskulární choroby a rakovina, které byly spojeny s vysokým příjmem cukru.

Výstrahy

Lidé, kteří mají genetické poruchy v metabolismu sacharidů, jako je nedostatek sacharózy-isomaltázy, mohou mít enzým chybějící nebo mají nedostatek enzymu potřebného k trávení maltózy.Spotřeba sacharidových zdrojů, které poskytují maltózu nebo prekurzory maltózy, může mít za následek chronický průjem, malabsorpci živin a v některých případech hyperkalcémiu. Konzultujte lékaře s lékařem, který vám poradí ohledně diagnostiky nebo zvládání tohoto onemocnění.