Trávený sýr u lidí

Sýr se dodává v nejrůznějších odrůdách chutí s různým obsahem bílkovin a tuků a má nízké hladiny sacharidů. Trávení sýra zahrnuje rozpad těchto makronutrientů na molekuly dostatečně malé, aby vaše střevo vstřebalo. Proces probíhá mezi ústy a tenkým střevem, s pomocí jater, žlučníku a pankreatu.

Video dne

Protein

Protein v sýru obsahuje dlouhé řetězce aminokyselin spojených a složených do trojrozměrné struktury. Trávení sýrových bílkovin začíná v kyselém prostředí žaludku, kde žaludeční šťáva denaturuje nebo rozkládá bílkovinu na dlouhý pramen. Trávicí enzym pepsin, uvolněný z buněk lemující žaludek, pak spojí pramen na menší části bílkovin. Jelikož tyto se pohybují z vašeho žaludku do tenkého střeva, vaše pankreas vylučuje další enzymy, které tráví bílkoviny v jednotlivých aminokyselinách. Buňky tenkého střeva absorbují aminokyseliny uvolněné syrováním za účelem transportu do jater a svalové tkáně.

Tuk

Sýr poskytuje stravu s různým množstvím mléčného tuku, především ve formě triglyceridů. Triglyceridy se skládají ze tří řetězců mastných kyselin připojených k glycerolovému řetězci a mastné kyseliny v sýru jsou převážně nasycené. Jinými slovy, mastné kyseliny v sýru obsahují vysoké hladiny atomů vodíku vázané na uhlíky tvořící řetězec mastných kyselin, což vede k tomu, že tučný typ tuku je při pokojové teplotě pevný. Tuk v sýru, který konzumujete, prochází velkým množstvím jeho trávení, jakmile projde kolem vašeho žaludku do tenkého střeva. Zde látka, nazývaná žluč - syntetizovaná vaší játrou a uložená v žlučníku a vylučovaná vaším žlučníkem - se mísí s tukem, čímž je rozpustná ve vodě. Jakmile se to stane, trávicí enzym lipáza, vylučovaný vaším slinivkou, spojí sýrové triglyceridy do glycerolu a jednotlivých mastných kyselin. Tyto komponenty jsou nyní dostatečně malé pro vstřebávání tenkého střeva.

Sacharidy

Malé množství sacharidů v sýru existuje především jako cukry, jako je laktóza, sacharóza a maltóza. Tyto cukry jsou disacharidy nebo jednotky dvou monosacharidů spojených dohromady. Rozštěpení disacharidů se vyskytuje ve vašem tenkém střevě, kde buňky vylučují specifické enzymy, aby štěpily každý disacharid do jeho monosacharidů před absorpcí.

Úvahy

Kromě syrových makronutrientů obsahuje sýr vitamíny a minerály. Tyto živiny však nevyžadují žádné trávení, protože jsou již dostatečně malé, aby absorbovaly střevní buňky. Dietní složka, která postrádá sýr, je vlákno, které, ačkoli nepodléhá trávení, přispívá k trávicímu zdraví.Konzumace nadměrného sýra bez přídavných dietních vláken může vést k zácpě.