Banány někdy dostat příliš otřáslo vařit?

Banány mohou být dokonale zralé, pokud mají na kůži hnědé skvrny a mohou být i nadále používány, když se kůže zbarví do černé skladu v chladničce. Hnědé skvrny na pokožce banánů se vyskytují, když membrány v kožních buňkách jsou slabé a netěsní. Kapalina, která uniká, se mísí s enzymy v buňce a tvoří melanin, který je hnědý. To neovlivňuje kvalitu banánů.

Video dne

Zralé vs. přezrálé

Banány jsou často vybírány a dodávány před zraky, aby prodloužily jejich trvanlivost. Do obchodu dorazí s pokožkou, která je stále částečně zelená. Nezralé banány jsou méně sladké, protože škroby, které obsahují, se dosud neobracejí na cukr. Zralé banány na kůži nejsou zelené a mohou mít hnědé skvrny. Mnoho banánového chleba a dalších receptů na pečení vyžadují přezrálé banány. To znamená, že nechte banánovou kůži téměř černé. Uvnitř budou jejich nejsladší a nejjemnější, což z nich dělá nejlepší pro mashing do receptury.

Uchovávání banánů

Získávání banánů zralých, aniž byste je nechali zkazit, může být vyrovnávací čin. Skladovat nezralé banány odkryté při pokojové teplotě, nejlépe visící z háku nebo stojanu. To zabraňuje banánům, aby dostali modřiny tam, kde se dotýkají počítadla. Chcete-li banány zrychlit, umístěte je do papírového pytle s jablkem, které uvolní etylén a zrychlí zrání. Pro zpomalení procesu dozrávání vložte banány do ledničky. I když se pokožka rychle zbarví, banán uvnitř bude zachován.

Používání přezrálých banánů

I když vaše banány prošly bodem bez návratu a jejich kůže jsou většinou černá, nevzdávejte se na ně. Vytvořte banánový chléb nebo muffiny pomocí masového přezrálého banánu. Nebo zkuste recept na jídlo a víno na dort s banánovou vrstvou s mascarponovým glazováním pro něco sofistikovanějšího. Je-li to příliš horko, můžete několik hodin mrazit na plátky banánu a potom ho vyčistit v mixéru nebo v kuchyňském robotu pro ošetření zmrzliny.

Jak daleko je příliš daleko?

Ačkoli jsou všestranné a mohou se jíst v mnoha stádiích zralosti, dokonce banány mají své limity. Ovocné mušky a jiný hmyz milují zralé ovoce a budou jíst své plody a zanechat vajíčka. Před použitím přezrálých banánů zkontrolujte, zda nejsou plísně nebo důkazy o mouchách. To jsou známky toho, že banány jsou příliš hnilé, aby je používaly. Máte-li ovocné mušky v kuchyni, vložte banány do chladničky nebo investujte do stánků určených pro pikniky. Protože jsou vyrobeny ze síťoviny, umožňují cirkulaci vzduchu kolem banánů a brání tomu, aby se k nim dostaly chyby.