Si vaříte vepřové panenky s tlustou stranou nahoru?

smažený na kachle a podávaný s bokem zelí nebo jablko může být obtížné duplicit s dnešním štíhlým "jiným bílým masem", vepřovým masem. Byl to tuk prasat, který byl položen na pastvinách volně šiřitelným, což dává vepřové maso svou přitažlivost. Vepřová panenka je příkladem tohoto vývoje.

Video dne

Funkce

Svíčková lžička leží uvnitř zadních žeber podél zadní kosti v oblasti prase volala bedra. Jeho jméno pochází z toho, že se jedná o málo užívaný sval, který je jemně mramorovaný a vidličku jemný, když se dobře vaří. Tenderloins váží v rozmezí od 12 oz. do 1 libry; recepty předpokládají 12 oz., nebo 3/4 lb. svíčkové. Malá pečeně je nejchytřejší částí prasata; má vysoký obsah bílkovin a 6 oz. porce obsahuje 125 kalorií.

Nové prasata

Moderní americké prasnice dostávají stravu vědecky navrženou pro získání masa, nikoliv tuku; tak, že speciality plemene, jako je maďarská Mangalitsa, prasata vychovaná pro smetanové listy tuku, se staly hvězdami v kulinářských kruzích. Mangalitská svíčková může mít trochu tuku na jedné straně, ale většina z nich by byla ořezána pro jiná použití. Nakládací svíčkové na straně druhé jsou tak štíhlé, že recepty 21. století specifikují vaření pouze na 160 stupňů Fahrenheita vnitřní teploty spíše než dříve 170 F.

Úvahy

Otázka, co se dělat s "tukovou stranou" svíčkové, se stává, že se jedná o nalezení tuku na svíčkách. Tenderloins mohou mít vrstvu tkáně podél strany, která čelí páteře; pouze vepřové maso ve volném výběhu, jako je Mangalitsa, má skutečnou vrstvu tuku. Recepty na svíčkové obsahují marinády a pánev se vypalují před 10 až 15 minutami v horké troubě. Dokonce i ve starších receptech se jen málo odkazuje na tuk na svíčkách.

Bard nebo ne

Kuchaři, kteří kupují vepřové panenky na místním řezníkovi nebo obchodě s potravinami, pravděpodobně nikdy nebudou muset vypořádat s problémem s tukem. Tyto malé pečeně se rychle vaří a mají prospěch z loupání jakýmkoli tukem, který by mohl ležet na jedné straně, a tak nastavte panenku s jakýmkoli tukem, který má. "Dvoulůžkový kuchařský kuchař", sestavený v sedmdesátých letech minulého století, naznačuje, že položí několik pásků slaniny na špičku. Alternativně utěsněte povrchy jemných svíček poprášením moukou nebo kukuřičným škrobem a pivem.