Dělá modrý sýr?

Modré sýry jsou typicky středně tvrdé, krémové sýry injektované s plísní, které vytvářejí chutnou chuť a vůni. Odrůdy zahrnují Stilton z Anglie, Gorgonzola z Itálie a Roquefort z Francie, spolu s relativně novou americkou značkou z Wisconsinu nazvanou Maytag. Rozlišovací barva plíseň a vůně mohou maskovat znehodnocení, které se může vyskytnout v modrých sýrech během dvou až tří týdnů od nákupu.

Video dne

Čerstvé modré sýry

V rozsáhlých supermarketech a specializovaných prodejnách potravin je k dispozici řada modrých sýrů. Čerstvé odrůdy jsou krémově bílé s žilkami modré nebo modrozelené formy. Většina modrých sýrů nemá vnější kůži, ačkoli málo má práškovitý povrch podobný Brie a jiní, jako je Picon ze Španělska, jsou zabaleni do javorových listů, aby přidali chuť a utěsnili vlhkost. Nejprve zkontrolujte, zda jsou na obalech modrého sýra nejdříve "nejlépe použity", než je zakoupíte. Toto datum odpovídá obecné směrnici pro bezpečnou spotřebu sýra za předpokladu, že jsou splněny vhodné podmínky pro skladování.

Pokyny pro zacházení

Podle odborníků na bezpečnost potravin na Kooperačním rozšíření společnosti Clemson University by modré sýry měly být uchovávány v chladničce a těsně zabaleny, jakmile byly zakoupeny, nejlépe v původním obalu. Většina odrůd zůstane čerstvá po dobu jednoho až dvou týdnů po koupi, pokud jsou chlazena, a proto nekupujte více, než budete rozumně používat v tomto časovém rámci. Vyjměte sýr z chladničky po dobu 30 až 60 minut, než se podává, aby se teplota snížila na pokojovou teplotu, ale nenechávejte jej sedět po dobu delší než čtyři hodiny.

Značky výkrmu v modrém sýru

Za daty balení je zjištění znehodnocení modrých sýrů výzvou, neboť standardní znaky, jako je silný zápach nebo forma, jsou již přítomny v bezpečném modrém sýru. Zrušte modrý sýr žlutým nebo oranžovým odstínem, protože to je často známka znehodnocení. Jedinou výjimkou tohoto pravidla je Shropshire, britský modrý sýr, který je obarvený nažloutlým odstínem. Rozsáhlé těžké plísně na povrchu je další znamení, které naznačuje, že modrý sýr může zkazit, stejně jako čpavek podobný amoniaku.

Někteří lidé by se měli vyhnout modrému sýru

Sýry, zejména ty, které obsahují plísně, mohou obsahovat bakterie listeriózy, což je obzvláště nebezpečné pro těhotné ženy, kterým je obecně doporučováno vyhnout se modrému sýru a výrobků z modrého sýra. Osoby s narušeným imunitním systémem - pacienti s onkologickým onemocněním, pacienti s HIV / AIDS a pacienti s ledvinami nebo diabetem - by se měli vyvarovat také modrého sýra a jiných sýrů, pokud nejsou jasně a spolehlivě označeny jako pasterizované.