Způsobuje kokosový olej?

Kokosový olej, který byl odtržen od kokosové palmy, byl používán po tisíce let v tropických kulturách po celém světě. Dnes slouží nejen jako složka vaření, ale jako léčivý prostředek, hydratační a kosmetická základna. Na rozdíl od většiny rostlinných olejů má kokosový olej složení mastných kyselin, které je odolné vůči znehodnocení. Nicméně, to nakonec bude kazit.

Video dne

Molekulární struktura

Kokosový olej je vyroben hlavně z nasycených tuků ve formě mastných kyselin se středním řetězcem. Tyto mastné kyseliny mají kratší délku než nasycené tuky nacházející se v mase a mléce, ale stejně jako všechny nasycené tuky postrádají dvojité vazby. Naproti tomu většina ostatních rostlinných olejů, jako jsou sójové a kukuřičné oleje, má vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, které v chemickém složení obsahují více dvojných vazeb. Tyto nenasycené tuky se rozpadají rychleji než nasycené tuky, což vede k rychlejšímu znehodnocení než kokosový olej.

Spoilage

Odstranění oleje na vaření se objevuje, když mastné kyseliny oxidují a zpomalují - obvykle po vystavení vzduchu nebo světlu. Díky své stabilní chemické struktuře nasycený tuk v kokosovém oleji odolává znečištění a může trvat mnohem déle než většina ostatních rostlinných olejů předtím, než se zhorší. Kokosový olej má také přirozené antibakteriální vlastnosti, které pomáhají snížit kontaminaci mikroorganismy.

Doba použitelnosti

Doba použitelnosti kokosového oleje se liší v závislosti na způsobu značení a rafinaci. Jak vysvětluje kvalita první mezinárodní rafinovaný kokosový olej bez zápachu trvá přibližně 18 měsíců, než vykazuje známky znehodnocení. Virgin kokosový olej vyrobený z procesu mokrého mletí obsahuje více antioxidantů, které pomáhají předcházet znehodnocení; tento typ kokosového oleje může trvat několik let, aniž by se stal horečnatým.

Úvahy

Protože kokosový olej obsahuje malou část nenasycených tuků, není zcela odolný vůči znehodnocení. Zvyšte životnost kokosového oleje jeho chlazením nebo zmrazením po otevření a skladování na tmavém místě mimo světlo. Vyhněte se konzumaci kokosového oleje, který voní, nebo olej, který změnil barvu.