Způsobuje varení potravin vliv na obsah bílkovin?
Obsah:
Náklady na jídlo se stupňují tak rychle, že se zdravá výživa stává finanční i nutriční investicí. Chcete-li co nejlépe využít své potraviny, připravte je na zachování nejvyšší nutriční hodnoty. Bielkoviny jsou nejčastěji vařené před konzumací, takže věnujte pozornost tomu, jaké živiny přežívají v mikrovlnné troubě nebo polévkové nádobě při večeři.
Video dne
Maso
->
Vaření neovlivňuje obsah bílkovin v mletém hovězí maso. University of Wisconsin Extension říká, že mýdlové nebo mleté masové omáčky zanechaly bílkoviny v mase neporušené, ale poskytly zdravý přínos pro maso s vysokým obsahem tuku. Vaření snížilo množství tuku v mase o téměř polovinu, což je významný přínos pro ty, kteří se snaží zhubnout nebo sledovat příjem cholesterolu. Chudé maso při vaření ztratilo velmi malé množství tuku, ale jak tělo s vysokým obsahem tuku, tak i chudé maso si uchovalo veškeré své bílkoviny a železo.
Fazole a luštěniny
->
Některé živiny v fazolích a luštěninách se po vyvarování vylupují do vařicí vody - méně, když jsou v páru. Chcete-li zachovat všechny živiny z vegetariánských zdrojů, použijte nejméně vody, které je možné pro vaření, a ušetřit vodu na polévky nebo omáčky. Namáčecí voda, která připravuje fazole k vaření, která obsahuje mírné množství vyplavovaných živin, by měla být zlikvidována.
Mořské plody
->
Mořské plody jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, který je nejčastěji vařený před jeho spotřebou. Během vaření se bílkovina v pojivovém kolagenu "roztaví", takže se ryby vločky, když je hotová. Protein ve svalech koaguluje a stává se neprůhledným. Když je ryba vařena krátkodobě při vysoké teplotě, zůstává vlhká a málo a obsah bílkovin je zachován. Přetížením ryb a vysycháním se ztrácí část želatinového kolagenu, což snižuje množství bílkovin, které zůstávají v misce. Ořechy jsou podobně rychle-vařené - když vařil, to trvá chvíli, než je třeba udělat. Jediné varování o výživě mořských živočichů je varování o rtuti. Severní Karolína ministerstvo zdravotnictví a lidských zdrojů říká, že rtuťová vazba na bílkoviny v rybách a není narušena vařením. Vyberte si ryby s nízkým obsahem rtuti, abyste získali svůj protein bez škodlivých chemikálií.
Vejce
->
Vejce jsou téměř dokonalým zdrojem bílkovin a jejich vaření málo to nemění.Protein ve vajíčku mění tvar při zahřátí, ale nerozptýlí se. Bílí obsahují 10% bílkovin - zbytek je voda - a bílkoviny ve vaječných bílcích se rozpadají a reformy jsou vystaveny teplu. Takže vařená vaječná bílá již není jasná; je koagulovaný a neprůhledný. Příliš mnoho vaření přivádí vodu z proteinových vazeb a dá vám gumové, suché vejce, ale ne méně bílkovin. Dokonce i porážka vaječných bílků, aby se meringue jen chytila vzduch do proteinových vazeb. Když necháte medvídka chvíli sedět, začne se vracet k tekutině, jak vzduch uniká.
