Dělá mikrovlny špenát zničit živiny?

Faktory ovlivňující ztrátu živin ve vaření zahrnují čas vaření, teplotu a množství použité kapaliny. Jak se každý z těchto faktorů zvyšuje, ztráta živin se zvyšuje. Protože mikrovlnná trouba obvykle obsahuje krátkou dobu vaření a používá méně tepla, zachovává více živin než běžné metody. Vaření špenátu v mikrovlnné troubě je rychlá a jednoduchá metoda přípravy, která si zachovává většinu živin.

Video dne

Živiny ve špenátě

V USDA Nutrient Database pro standardní referenci jsou uvedeny významné množství vitamínů a minerálů v surovém špenátu: vápník, železo, hořčík, draslík, vitamín A, kyselina askorbová (vitamín C), beta-karoten, lutein, zeaxantin a vitamín K. Kuchyňský špenát mírně snižuje obsah živin, proto se snažte udržet čas vaření krátký, aby se zachovalo co nejvíce živin.

Výživné látky ztracené během zpracování

Makronutrientní složení špenátu - uhlohydráty, tuky a bílkoviny - se během zpracování nezmění, ale mohou být ztraceny vitamíny a minerály. Nejcitlivější z těchto vitaminů a minerálů jsou vitamíny A a K rozpustné ve vodě a vitamíny odolné vůči teplu. Studie publikovaná v časopise International Journal of Food Properties od A. Kala a Jamuna Prakash ukázala, že vaření špenát v mikrovlnné troubě způsobilo významný rozdíl pouze v obsahu kyseliny askorbové a beta-karotenu.

Mikrovlnné vs. konvenční

Vzhledem k tomu, že jsou krátké doby vaření v mikrovlnné troubě krátké, špenát s mikrovlnami je dobrá metoda vaření, která chrání většinu živin. Podle studie v "Mezinárodním věstníku potravinářských vlastností" nebyl žádný rozdíl v obsahu železa, fosforu nebo vápníku v špenátových směsích ve třech různých způsobech přípravy: konvenční vaření, tlakové vaření a mikrovlnná trouba. Studie Cornell University, citovaná v časopise The New York Times, ukázala, že špenát si při vaření v mikrovlnné troubě uchovává téměř celý svůj folát, ve srovnání se ztrátou 77 procent při vaření na sporáku.

Výhody mikrovlny

Mikrovlnný špenát nevyžaduje žádnou přidanou vodu, která zachovává více vitamínů A a K rozpustných ve vodě, které se nacházejí v špenátu. Mikrovlnná trouba navíc vyžaduje velmi krátké doby vaření, přičemž si uchovává mnoho živin, které jsou v průběhu času ztraceny v konvenčních metodách, jako je varení. Zatímco vaření špenát může unikat některé vitamíny a minerály, je to bezpečná metoda přípravy, která eliminuje škodlivé bakterie a zabraňuje otravě potravin.