Obsahuje mléko obsahující bílkoviny?

Mléko a mléčné výrobky jsou dobrým zdrojem bílkovin a také obsahují mnoho dalších cenných živin, včetně vápníku, draslíku a hořčíku. Vzhledem k tomu, že mléko je často obohaceno o vitaminy A a D, může být dobrým zdrojem těchto živin také. Pít mléko s nízkým obsahem tuku a bez tuku, pokud jste na stravě s omezeným příjmem kalorií.

Video dne

Typy proteinů

Mléko obsahuje dva hlavní typy bílkovin - kasein a syrovátku. Kaseinové bílkoviny vytvářejí sýry, když se kyselina přidává do mléka, což je důležitý krok v procesu výroby sýra. Kasein tvoří 82 procent bílkovin nacházejících se v kravském mléce. Syrovátkové bílkoviny jsou ty, které se nacházejí v kapalné části mléka, která zůstává po svaření a napnutí. Oba typy bílkovin jsou vysoce kvalitní a poskytují esenciální aminokyseliny pro syntézu proteinů. Zvláště syrovátková bílkovina je vysoce využitelná tělem. Je to bohatý zdroj leucinu, esenciální aminokyseliny podílející se na syntéze svalových bílkovin.

Množství bílkovin

Jeden šálek mléčného tuku obsahuje 8,5 gramu bílkovin. Vzhledem k tomu, že obsah tuku v mléce stoupá, obsah bílkovin mírně klesá. Jeden šálek mléka s nízkým obsahem tuku (1 procenta nebo 2 procenta mléčného tuku) obsahuje 8,5 gramu bílkovin. Jeden šálek plnotučného mléka (3 25 procent mléčného tuku) obsahuje 7,6 gramů bílkovin. Doporučená denní dávka bílkovin pro dospělé je 46 gramů denně pro ženy a 56 gramů denně pro muže. Pokyny týkající se stravy doporučují výběr mléka a mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku nebo bez mléka pro všechny věkové skupiny 2 a starší. Nízkotučné a netučné mléko poskytne podobné množství bílkovin a jiných živin a méně ve způsobu nasycených tuků a kalorií.

Pokles spotřeby

Od třicátých let Američané konzumovali postupně méně mléka. V roce 1970 byla spotřeba tekutého mléka na obyvatele 0,96 šálků denně; v roce 2013 to bylo asi 0,61 šálků denně. Spotřeba náhražek mléka, jako je sójové mléko, mandlové mléko a rýžové mléko, na druhé straně se neustále zvyšuje. Maloobchodní prodej rostlinných mléčných výrobků je více než 1 miliarda dolarů ročně. Sójové mléko je nutričně nejblíže kravskému mléku a obsahuje 6,95 gramu bílkovin na šálek. Mandle mléko a rýžové mléko obsahují mnohem méně bílkovin než kravské mléko nebo sójové mléko. Mandle mléko obsahuje asi 1 gram bílkovin na šálek a rýžové mléko obsahuje méně než 1 gram na šálek.

Mléčné bílkoviny Vs. Sójové mléčné bílkoviny

Konzumace potravin obsahujících bílkoviny nebo nápoje a zapojení do cvičení s odolností jsou oběma klíčovými složkami při budování libové tělesné hmotnosti nebo svalové hmoty. Výzkumníci v Kanadě porovnávali účinky proteinů sójového mléka a bílkovin z kravského mléka na nárůst svalové hmoty. Zjistili, že zatímco konzumace sójového mléka nebo kravského mléka spolu s odporovým cvičením vedla k nárůstu svalové hmoty, proteiny kravského mléka podporovaly zvýšené zisky.Je však důležité poznamenat, že to byla jediná studie a zahrnovala pouze osm účastníků studie. Kromě toho byla studie podpořena Radou pro mléko v USA.