Dělá celozrnný chléb krevní cukr?

Celozrnný chléb je vyroben z obilí, který obsahuje všechny tři své přírodní složky: klíčky, otruby a endosperm. To se liší od chleba vyrobeného z rafinovaných zrn, které mají pouze endosperm plný škrobu. Celozrnný chléb má významné množství stravitelných sacharidů. Jakékoli potraviny, které obsahují stravitelné sacharidy, zvýší hladinu cukru v krvi nebo glukózy v krvi, i když některé sacharidy zvýší vaše hladiny glukózy mnohem více než ostatní.

Video dne

Základy celozrnných produktů

Celá zrna jsou klasifikována jako komplexní uhlohydráty. To znamená, že obsahují škrob a vlákninu a trvá poměrně dlouhou dobu k trávení. Vnější vrstva nebo otruby jsou bohaté na vlákninu, která se nezískává, ale pomáhá regulovat tok odpadů skrze tlusté střevo. Střední vrstva nebo zárodek má řadu důležitých živin, včetně vitaminu E, zinku, hořčíku a esenciálních mastných kyselin. Když budete jíst chléb nebo jiné produkty zrn, které nemají tyto vrstvy, ztratíte mnoho z jejich výživových a systémových výhod. Někteří výrobci potravin se pokoušejí tuto skutečnost kompenzovat obohacením svých produktů. Obohacený chléb však stále nemá tolik živin jako celozrnný chléb.

Trávení glukózy a sacharidů

Trávitelné uhlohydráty hrají zásadní roli ve vašem zdraví tím, že vám poskytnou zdroj jednoduchého cukru nazývaného glukóza, na který se spoléháte, abyste dodali palivo do vašeho těla. Trávitelné sacharidy jsou rozděleny na glukózu a další jednoduché cukry, které pak procházejí stěnou tenkého střeva do krevního oběhu. Jakmile je ve vaší krvi, část této glukózy je cirkulována v celém těle a absorbována buňkami. Zbytek je uložen v játrech.

Zvýšení krevního cukru

Když sejete celozrnný chléb a další stravitelné sacharidy, významné množství glukózy se zvyšuje ve vašem krevním řečišti dříve, než vstoupí do buněk nebo cestuje do jater. Relativní hladina glukózy v krvi je známá jako hladina glukózy v krvi nebo hladina krevního cukru. Chcete-li řídit tok glukózy do buněk a jater, vaše tělo spoléhá na hormon z pankreatu nazývaný inzulín. Když se uvolní do krevního oběhu, inzulín dosáhne svých účinků zasláním chemických signálů, které řeknou játrům a buňkám, že začnou uchovávat a zpracovávat glukózu. Výsledkem je pokles hladiny cukru v krvi.

Sacharidy a glykemický index

Složité sacharidy byly najednou považovány za kategoricky odlišné od jednoduchých sacharidů jako cukru. Základem pro tuto kategorizaci byl předpoklad, že všechny jednoduché sacharidy zvyšují hladinu cukru v krvi mnohem víc než složité sacharidy.Složité sacharidy však mají velmi rozdílné účinky na hladinu cukru v krvi, uvádí Linus Pauling Institute. Vědci a lékaři nyní běžně používají standard nazvaný glykemický index, aby odhadli vliv uhlohydrátů na hladinu cukru. Potraviny s vysokým glykemickým indexem produkují vyšší hladiny glukózy než potraviny s nízkým glykemickým indexem. Numerický glykemický index ukazuje, jak rychle potraviny zvyšují hladinu glukózy ve srovnání s čistou glukózou, což je 100. Americká diabetická asociace vysvětluje, že nízký glykemický potravina má glykemický index 55 nebo méně. Celozrnný chléb má glykemický index 51, který ho přidává na seznam s nízkým obsahem glykémie. Poraďte se se svým lékařem a registrovaným odborníkem na výživu o více informacích o celých zrnech ao účincích jiných sacharidů na glukózu.