Sušené houby Shiitake

Šiitake houby jsou původem z Číny a používají se v tradiční medicíně více než 6000 let. Kolem pozdních devadesátých let vědci začali objevovat látky ve shiitakech, které jsou zodpovědné za jejich antioxidační a imunitní posilování. Shiitakes jsou také dobrým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů.

Video dne

Definice

Shiitake, nazývaný také čínské černé houby, je velký, zlatý až tmavě hnědý houb s jedlým uzávěrem. Populární v asijské kuchyni po celá staletí, získala popularitu ve Spojených státech, kde je přidána do salátů, polévek a těstovin. Je to také masové a chutné, které je možné použít jako primární složku sendviček. Sušené šiitky mohou být uloženy v mrazáku po dobu až šesti měsíců.

Základní výživa

Proces sušení houby shiitake zlepšuje celkovou nutriční hodnotu. Jedním z příkladů je vitamin D, který se po sušení zvýší ze 4 IU v jedné porci surových hub na 26 IU. Některé zdroje uvádějí, že shiitake poskytují 19% denní hodnoty (DV) železa a 10% vitamínu C, bílkoviny a vlákniny. Přestože jsou tyto hodnoty přesné, vycházejí z 226 gramů hub. Velmi velkorysá velikost čtyř hub šiitáků váží pouze 15 gramů. Protože tento článek obsahuje informace o výživě pro jednu velikost porce, budou hodnoty mnohem menší.

Jedna porce má 44 kalorií, 3 procento bílkovin, 4 procentní podíly celkových sacharidů a nevýznamné množství tuků a cukrů. Shiitakes jsou skvělý zdroj vlákniny; jedna porce poskytuje 7 procent vaší denní hodnoty.

Vitamíny

Shiitake je výjimečným zdrojem vitamínu B kyselina pantothenová (B5), která je nezbytná pro schopnost těla přeměnit potraviny na energii a produkovat esenciální tuky a neurotransmitery. Kromě toho, že poskytují 33 procent DV kyseliny pantothenové, poskytují shiitake také další vitamíny B, včetně riboflavinu (11 procent), niacin (11 procent), vitaminu B6 (7 procent), folátu (6 procent) a thiaminu DV). Houby také dodávají 1 procento denní hodnoty vitamínu C. Přestože jedna porce sušených hub poskytuje 26 IU vitaminu D, to nestačí k registraci jako procento DV.

Minerály

Shiitakes jsou skvělý zdroj základních minerálů, včetně mědi (39 procent), selénu (10 procent) a manganu (9 procent DV). Získáte také 8% denní hodnoty zinku, 7% draslíku, 5% hořčíku a 1% železa.

Biochemické výhody

Shiitakes obsahují několik biochemikálií, včetně eritadeninu, L-ergothioneinu a lentinanu, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu, působí jako antioxidanty a posilují imunitní systém.V březnovém vydání časopisu Journal of Nutrition, Yasuhiko a kol. že eritadenin pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Markove a kol. studoval L-ergothionein a publikoval v dubnu 2009 vydání volné radikální biologie a medicíny, že je "silným antioxidantem", který se snadno používá na buněčné úrovni. Další studie naznačují, že lentinan, což je beta-glukan, stimuluje imunitní systém a má potenciál snížit růst nádorových buněk.

Úvahy

Houby Shiitake obsahují přírodní látky nazývané puriny. Slouží důležitým funkcím v těle, ale také se rozpadají a tvoří kyselinu močovou. Měli byste omezit spotřebu purinů, pokud máte problémy s ledvinami nebo dnou.