Většina rostlin, včetně mnoha domácích plodin, je účinku výživných látek v potravinách
Obsah:
Většina rostlin, včetně mnoha domestikovaných plodin, je vybavena chemickou ochranou proti tomu, aby byla jíst. Lidé se naučili milovat ostré sloučeniny síry v cibulích a ohnivém kapsaicinu v chilských paprikách, ale některé další sloučeniny jsou problematické. Mnoho rostlinných plodin obsahuje sloučeniny s antinutrientními vlastnostmi, což znamená, že narušují schopnost těla extrahovat živiny z potravin.
Video dne
O protichůdných látkách
Většina rostlinných potravin kromě ovoce obsahuje některé toxiny nebo antinutrientní sloučeniny. Ve většině případů se vyskytují v zanedbatelných množstvích, díky stovkám selektivního chovu zemědělců. Nicméně, mnoho běžných potravin, včetně sponky, jako jsou fazole a špenát, stále obsahují vysoké úrovně antinutrients. Vaření ničí nebo deaktivuje antinutrientní vlastnosti těchto sloučenin a umožňuje tělu absorbovat výživu z nich. V mnoha případech jsou potraviny s antinutrientními vlastnostmi stále zdravé a výživné, i když jsou konzumovány syrové, ale informované jedince je budou jíst selektivně.
Inhibitory proteázy
Existuje několik druhů antinutrientních sloučenin. Jedna skupina se skládá ze speciálních proteinů nazývaných inhibitory proteázy. Ty interferují s působením enzymů, které pomáhají tělu trávit bílkoviny, přeměňují je na palivo a stavební bloky pro opravnou sadu těla. Fazole a ostatní luštěniny, okurky, ředkvičky, brokolice, špenát a brambory obsahují všechny inhibitory proteázy. Inhibitory proteáz nejsou pro většinu Američanů hlavním faktorem, protože hlavní americká strava je bohatá na živočišné bílkoviny a poměrně lehká na surovou zeleninu. Někteří vegetariáni a vegani, zejména ti, kteří se zabývají stravou syrových potravin, by měli sledovat jejich spotřebu těchto potravin.
Lektiny
Lektiny jsou další skupinou antinutrientních proteinů, které potlačují vstřebávání živin přímým a širokým způsobem. Vaše tenké střevo je lemováno jemnými válcovitými strukturami nazývanými "villy", které absorbují živiny z trávených potravin. Lektiny se spojují s vilkami, vytvářejí tenkou vrstvu bílkovin, která působí jako nenasycená vrstva na vašem nádobí. Potraviny a živiny projíždějí, aniž by byly absorbovány a použity tělem. V některých případech se lektiny mohou dostat do krevního oběhu, kde způsobují, že červené krvinky se spojují. Mohou být zodpovědní za příznaky, které se velmi podobají otravě potravinami.
Ostatní sloučeniny
Různé jiné chemické sloučeniny v potravinách mají antinutriční vlastnosti. Obvykle pracují tím, že v potravě spojují jednu nebo jinou živinu a mění ji do formy, kterou vaše tělo nemůže absorbovat. Jedním z příkladů je kyselina fytová, která se nachází v obilných zrnech, divoké rýži a některých fazolích.Spojuje s vápníkem, železem a dalšími živinami a zabraňuje jejich vstřebávání. Kyselina šťavelová, nalezená v špenátu, také váže železo a vápník. Taniny v čaji a některých plodů mohou zabránit absorpci zinku. Všechny tyto sloučeniny mají všechny příznivé účinky a neměly by se jim zcela vyhnout.
