Zdraví Přínosy vařených žloutků proti žákům bez tepelné úpravy

Někteří sportovci a kulturisté přidávají surové žloutky bílkovinným nápojům, aby zvýšily svůj nutriční obsah. Vaječné žloutky mají cennou výživu, ať již vařenou nebo surovou. Avšak jestliže budete jíst surové žloutky, hlásí středisko pro bezpečnost vajíček, riskujete, že byste byl nemocen, pokud je vajíčko kontaminováno bakteriemi. Proto může být pro vás zdravější jíst vařené žloutky než surové.

Video dne

Bakteriální kontaminace

Vejce se mohou nakazit bakteriemi, když opouštějí tělo slepice, přicházejí do kontaktu s výkaly v nečistotách nebo v okolí. To je důvod, proč se vajíčka umyjí a dezinfikují. Některé kuřata jsou však infikovány salmonelou ve vaječníku a produkují vejce, která jsou kontaminována bakteriemi. Salmonella je ve vejci ještě předtím, než se vajíčko vytvořilo, podle MayoClinic. com. Výzkumníci z centra pro bezpečnost vajíček si povšimli, že protože žloutek je bohatý na živiny, je to nejpravděpodobnější místo pro růst bakterií. To je důvod, proč FDA a centrum pro bezpečnost vajec doporučují proti konzumaci syrových vajec. Vaření žloutek na 149 stupňů Fahrenheita zabije všechny bakterie.

->

Salmonelová infekce u lidí způsobuje průjem, břišní křeče a horečku během osmi až 72 hodin po jídle kontaminovaných potravin. Jiné příznaky mohou zahrnovat zvracení, bolest hlavy a zimnici. Symptomy obvykle ustoupí za čtyři až sedm dní.

Digestibilita

Když je vaječný žloutek vařený, protein koaguluje, což mění jeho fyzickou povahu, ale ne jeho nutriční obsah. Studie publikovaná v časopise The Journal of Nutrition v roce 1998 zjistila, že vařená vaječná bílkovina je strávitelnější než surové vaječné bílkoviny. Při vaření vaječných žloutků se proteiny v nich stanou denaturovány, což znamená, že vazby v proteinech jsou narušeny. Podle Elmhurst College Virtual ChemBook je pro enzymy snadnější trávit denaturované bílkoviny v potravinách.

Výživový obsah

Jako zdroj potravy pro rostoucí kuřata je vaječný žloutek plný živin. Jeden surový nebo vařený žloutek obsahuje 55 kalorií, 4,5 gramů tuku, 2,7 gramu bílkovin a 0,61 gramů sacharidů, podle USDA National Nutrient Database. Je také dobrým zdrojem vitamínu A, vitamínu D, vitamínu E, vitamínu B-12 a kyseliny listové. Žloutky mají také minerály - fosfor, draslík, železo a vápník. V článku z dubna 2012 v "Chicagu Tribune" bylo uvedeno, že žloutky bývají považovány za špatné kvůli obsahu cholesterolu, ale nedávný výzkum naznačuje, že vejce zvyšují hladinu HDL nebo dobrého cholesterolu a jen mírně zvyšují hladinu LDL, nebo špatný cholesterol. Jedním z nejdůležitějších přínosů žloutku je přítomnost antioxidantů lutein a zeaxanthin, karotenoidy, které dávají žloutkům svou jasně žlutou barvu a jsou cenné při udržování dobrého zraku.Obsah výživy zůstává stejný, jakmile se vejce vaří, podle dolní databáze USDA pro výživu zvířat.

Bezpečnost vajec

Při nákupu vajec je vždy zakoupit v chladničce. Otevřete karton a ujistěte se, že v plášti nejsou žádné malé trhliny nebo netěsnosti. Zkontrolujte, zda nejsou poškozené a přilepené na karton. Podívejte se také na datum vypršení platnosti a nekupujte je, pokud jsou zastaralé. Jakmile jste doma, vložte vajíčka do chladničky a skladujte při teplotě 45 stupňů Fahrenheita nebo nižší. Uchovávejte je v krabičce a nikdy je neumísťujte do dveří chladničky, kde se teploty mohou lišit. Po manipulaci s vejci si umyjte ruce a veškeré nádobí nebo nádobí, které přišly do styku se syrovým vajíčkem. Tvrdé vařené vejce mohou být uchovávány v chladničce po dobu až jednoho týdne.