Jak se používá benzoát sodný v potravinách?
Obsah:
Benzoan sodný je běžným typem konzervační látky a je to sodná sůl kyseliny benzoové. Výrobci potravin vyrábějí benzoát sodný společně se syntetizací sloučenin, hydroxidem sodným a kyselinou benzoovou. Kromě jeho použití jako konzervační látky má benzoát sodný další úlohu při výrobě potravin. Existují některé nežádoucí účinky spojené s nadměrnou spotřebou benzoátu sodného v potravinách, a proto si s ním promluvte, aby se ujistil, že nepřijímáte škodlivé dávky konzervačních látek.
Video dne
Mechanismus uchovávání potravin
->
Benzoan sodný uchovává potraviny tím, že má protiplísňové vlastnosti, chrání potraviny před invazí houbami, které způsobují, že jídlo kazí a může vám být špatně. Benzoan sodný pracuje tím, že vstupuje do jednotlivých buněk v potravinách a vyrovnává úroveň pH, což zvyšuje celkovou kyselost potraviny. Snížením intracelulárního pH některých potravin vytváří benzoát sodný prostředí, ve kterém houby nemohou růst a šířit.
Nealkoholické nápoje
->
Podle Mezinárodního programu pro chemickou bezpečnost je benzoát sodný silně používán v odvětví nealkoholických nápojů kvůli poptávce kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy v sýteném nápoje. Benzoan sodný zvyšuje kyselost nealkoholických nápojů, což také zvyšuje intenzitu chuti, kterou získáte z kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktosy. Na zadní straně sody můžete nalézt benzoát sodný v seznamu ingrediencí jako E211, což je číslo, které mu bylo přiděleno jako potravinářská přídatná látka.
Jiné potraviny
->
Benzoan sodný se primárně přidává do kyselých potravin, aby se zlepšila jejich chuť. To lze nalézt v potravinách, jako jsou okurky, omáčky, džemy a ovocné šťávy. Potraviny, které obsahují ocet, například salátové dresingy, obvykle obsahují velmi vysoké množství benzoátu sodného. Benzen, předchůdce benzoátu sodného, lze nalézt ve velmi malých množstvích přirozeně v některých ovocech, zelenině, masa, mléčných výrobcích a dokonce i pitné vodě.
Nežádoucí účinky
->
Benzoan sodný, když je kombinován s vitamínem C, tvoří benzen. Benzen je karcinogen a je známo, že přispívá k tvorbě mnoha různých typů rakoviny. Úřad pro potraviny a léčiva však uvádí, že potraviny, které obsahují jak vitamín C, tak benzoát sodný, vyjadřují hladiny benzenu, které jsou pod nebezpečnou hranicí. Poraďte se svým lékařem o benzoátu sodném, zvláště pokud konzumujete mnoho potravin a nápojů, které obsahují vysoké množství této přísady do potravin.
