, Jak smažit mokrou těstíčku

Autor knihy kuchařky John Martin Taylor trvá na tom, že hluboké smažení vašeho jídla může být zdravé - ale pouze pokud to uděláte správně. To je zvláště důležité při hlubokém smažení mokrým těsto, protože těsto může snadno absorbovat olej. Taylorovo tajemství zahrnuje použití čistého oleje, udržování oleje na správné teplotě a vyjímání jídla z oleje, jakmile je hotové. Pokud budete řídit jeho radu, vaše hluboce vyprážené potraviny by měly vypadat chrumkavé a chutné namísto soggy a olejnaté.

Video dne

Krok 1

Naplňte horké dno hrubé až na polovinu plné oleje na vaření. Připojte teploměr na boční stranu, abyste mohli sledovat teplotu oleje. Pokud používáte elektrickou fritézu, naplňte nádobu podle pokynů výrobce a olej zahřejte.

Krok 2

Umístěte mouku, kukuřičný škrob, prášek do pečiva a 1 1/2 hrnky studené vody do mísící misky. Smažte košer nebo mořskou solí a pepřem a promíchejte, dokud nebudou všechny ingredience důkladně spojeny.

Krok 3

Připravte si jídlo, které hodláte hluboce smažit, rozstřižením do rovnoměrně velkých kusů, případně důkladným sušením papírovým ručníkem.

Krok 4

Potřete pokrmy, po jednom kusu, v těstíčku s kleštěmi a ujistěte se, že jídlo je rovnoměrně pokryté. Ponechte přebytečné těsto odkapávat.

Krok 5

Zkontrolujte teplotu oleje. Pokud dosáhne hodnoty 365 ° F, ponořte zlikvidované potraviny do horkého oleje kleštěmi po dobu 5 až 10 sekund a poté je uvolněte. Nechte těsto mírně vařit, než ho necháte v oleji, zajistěte, aby se při jeho uvolnění nedotýkalo dna pánve nebo fritézy. Přidejte do oleje ještě několik kusů otlučených potravin, a ujistěte se, že nebudete přeplňovat hrnce.

Krok 6

Sledujte teplotu oleje. Pokud klesne pod 365 stupňů F, nepřidávejte do pánve žádné další potraviny, dokud se nezvedne. Pokud se během pečení příliš vysoko nad správnou teplotou, mírně ohřejte.

Krok 7

Smažte jídlo, dokud není vařeno, a pokud je to nutné, otočte alespoň jednou, aby byly všechny strany hnědé. Doba vaření se bude lišit v závislosti na typu jídla a velikosti. Smažený krevety a většina zeleniny trvá pouze jeden až dva minuty na hluboké smažení, zatímco kuřecí stehna mohou trvat až 15 minut.

Krok 8

Opečené potraviny oddělte z fritézy a umístěte do pece na pečení, abyste mohli přebytečný olej odkapávat.

Věci, které budete potřebovat

• Těžká pánev s teploměrem nebo elektrickou fritézou
• Kuchyňský teploměr
• Kakaový arašídový olej
• Miska
• šálek kukuřičného škrobu
• 2 lžičky. prášek do pečiva
• míse
• Kosher nebo mořské soli
• Hrubě mletý černý pepř
• Kleště
• Pečení regálové
• Tipy

Dejte svému těsto trochu kop pomocí pivo nebo sodovku místo vody a přidejte další koření, jako je kajenský pepř, kmín nebo paprika.Kuchař celebritky Paula Deen používá horkou omáčku a česnekový prášek, aby vyvedl chuť svého smaženého kuřete, zatímco Bobby Flay používá ve své chilli prášek. Když smažíte kuřecí maso nebo pečlivé potraviny, jako je kalamáry, namočte je na podmáslích několik hodin předtím, než budete bouchat a smažit.

• Výstrahy

Při smažení kuřecího masa použijte teploměr pro okamžité čtení, abyste ujistili, že jste ho uvařili na doporučenou vnitřní teplotu zemědělského oddělení U. S. o 165 stupňů F.