Jak vyrobit maso ve Stroganoff Tender

klasické hovězí stroganoff vzal Spojené státy bouřkou v padesátých létech, ačkoli zemní hovězí a zakysanou smetanu smetana servírované hospodyňkami dnes má malou podobnost s jednoduchým a elegantním originálním pokrmem. Making stroganoff hovězího masa není obtížné, i když používáte více autentické kostičky hovězího masa místo pásů nebo zem. Většina receptů vyžaduje, aby bylo maso dušené, což je činí něžným. Ale pokud chcete absolutně zajistit, že se jedná o trpělivé stroganoff, nejlepší je marinovat hovězí maso přes noc, smažte ho a pak ho upečte.

Video dne

Krok 1

Nalijte trochu olivového oleje do malé misky. Jakýkoliv olej bude fungovat, ale olivový olej dodává hodně chuti. Také pokrývá maso a zpomaluje chemickou reakci mezi vínem a masem tak, aby bylo maso jemné, ale nevařené chemicky.

Krok 2

Přidejte třikrát tolik suchého bílého vína jako olivový olej. Poměry nemusí být přesné; jen oční koule nebo ochutnat, dokud směs nevyvolává vaši osobní preference.

Krok 3

Posypeme slanou, pepřovou, suchou hořčicí, paprikou a muškátovým oříškem. Začněte s 1/8 polévkou. každého z nich a rozmetal je do oleje a vína. Ochutnejte marinádu a upravte koření podle vašeho vkusu.

Krok 4

Umístěte hovězí maso do velké plastové tašky na zip a nalijte marinádu. Kufřík přikryjte, aby bylo zajištěno, že veškeré maso je pokryté tak, aby se stáhlo. Uzavřete vak a umístěte jej do chladničky přes noc. Otočte nebo protřepete vak několikrát před spaním a ráno.

Krok 5

Vyndejte hovězí maso z marinády a nechte jej přijít na pokojovou teplotu 30 minut před vařením. To pomáhá svalové vlákniny relaxovat, kývání masa.

Krok 6

Zahřmějte panenku na středně vysokou. Dodržujte svůj recept a když je čas vařit maso, vyčistěte jej nejdéle po pěti až šesti minutách, než přidáte tekutinu a nechte maso upečené.

Krok 7

Do konce doby vaření vložte teploměr s okamžitým čtením do několika náhodných kostek, abyste se ujistili, že jsou nejméně 145 stupňů F, což je středně vzácné. Nevařte je nad 180 stupňů, nebo se stanou těžkými.

Věci, které budete potřebovat

• Olivový olej
• Malá miska
• Suchá bílá vína
• Salt
• Pepř
• Suchá hořčice
• Paprika
• Šlehání
• Plastový zipový sáček
• Skillet
• Teplotní teploměr
• Tipy
• Výstrahy

Nepoužívejte zbylou marinandu pro cokoli, pokud ji nejprve nevaříte.