Jak vyrobit steaky T-Bone Tender

T-bone steak je ve skutečnosti dvě steaky - svinutý steak a špičatý špičatý nebo páskový steak - oddělený velkou kostí, která dává řez jeho jméno. Nejvhodnější pro grilování, sušení a broušení jsou steaky z T-kostí typicky jemnější než svíčková, okurka nebo kulatý steak. Některé techniky před vařením mohou způsobit, že jsou ještě něžnější a ústní.

Video dne

Suchá slanina se sůl

Krok 1

Patte suchý steak s papírovými utěrky. Rozložte rovnoměrnou vrstvu drcené, nerafinované mořské soli na obou stranách steaku.

Krok 2

Vložte steak na desku a volně ji zakryjte plastovým obalem. Nechte maso klidně odpočívat v chladničce. Plánujte po dobu jedné hodiny odpočinku na každý centimetr tloušťky, aby soli mohly denaturovat bílkoviny a rozkládat pojivovou tkáň.

Krok 3

Vypláchněte sol zcela z obou stran T-kosti. Použijte papírové utěrky k usušení masa a vaření podle potřeby.

Marinate

Krok 1

Nalejte komerční nebo domácí marinádu do velkého plastového sáčku se zipem. Smíchejte v čisté kiwi, která obsahuje enzym nazývaný actinidin, který může rozdrtit pojivovou tkáň v mase při zachování struktury steaku. Použijte 1 až 2 polévkové lžíce pyré pro každý šálek marinády.

Krok 2

Vložte steak z T-bone do sáčku. Utěsněte ho a nechte maso marinovat v chladničce a občas otáčejte vak po dobu nejméně 24 hodin.

Krok 3

Odstraňte steak z tašky. Marinádu zlikvidujte a vaříme dle potřeby.

Těstoviny

• Těstovinový steak, rozmrazený
• Papírové ručníky
• Nerafinovaná mořská sůl, jemně drcená
• komerční nebo domácí
• Velký zip-top plastový sáček
• Zralý kiwi, pečený
• Tipy
• Kuchařský konzultant Marc Matsumoto doporučuje nasekaný pikantní ananas nebo papája namísto kiwi. Nepoužívejte marinát příliš dlouho, aby nedošlo k tomu, že se maso rozsypává.
• Varování

Nepoužívejte steak z t-kostí suchý slaný roztok přes noc. Nepoužívejte znovu marinády, které přišly do styku se syrovým masem. Pokud jste na dietě s omezeným obsahem sodíku, vyvarujte se steaku na sucho, abyste udrželi příjem sodíku pod kontrolou. Vždy používejte teploměr na okamžité měření, abyste zkontrolovali, zda vařené steaky z T-kostí dosáhly před jídlem vnitřní teploty 145 stupňů Fahrenheita. Vzhledem k tomu, že konzumace červeného masa může přispět k rakovině a srdečním chorobám, omezte se na dvě 3-unce porcí červeného masa týdně, doporučuje Harvardská škola veřejného zdraví.