Jak nahradit želatinu s pektinem
Obsah:
Jak želatina, tak pektin jsou zahušťovadla používaná k výrobě koláčů, džemů, želé a glazur. Želatina pochází z masa nebo ryb jako vedlejší produkt šťávy uvolněné ve vaření. Pektin pochází z rostlin a je to látka, která vytváří strukturu buněčných stěn ovoce a zeleniny. Výměna želatiny s pektinem nemusí v konečném produktu dosáhnout požadované struktury. Pektin podporuje více než želatinu, která zůstává syrová. Neexistuje žádná přesná substituční metoda pro tyto dvě, takže očekávejte experiment, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Video dne
Krok 1
Zkontrolujte recept na množství želatiny a cukru. Některé recepty vyžadující želatinu používají med nebo umělé sladidla. Pektin musí mít správně cukr na gel.
Krok 2
Pro každý balíček práškového pektinu použijte 5 šálků cukru. Pro každé kapsu kapalného pektinu použijte 3 5 šálků cukru. Odstraňte z receptu všechny umělé sladidla nebo med.
Krok 3
Připravte nádobu jinak, jak je uvedeno v receptu. Přidejte cukr do zahřátých pektinových směsí, pokud není požadováno zahusťování.
Tipy
- Jeden balení suchého pektinu má 325 kalorií na 100 g. Tekutý pektin má 11 kalorií na 100 g. 1-oz. želatinový obal má 94 kalorií nebo 335 na 100 g.
