Jak nahradit citronovou šťávou

Ne každý má v kuchyni prášek kyseliny citronové, ale mnoho lidí si ponechá citronovou šťávu po ruce. Pokud se chystáte udělat recept na kyselinu citrónovou a nemáte ji po ruce, můžete místo ní snadno nahradit citronovou šťávu. Přesná částka bude záviset na tom, jaký recept děláte.

Video dne

Citronová šťáva proti kyselině citronové

Kyselina citronová je prášek, který neposkytuje příliš mnoho živin. Používání citronové šťávy pomáhá zvýšit příjem vitaminu C. Jednotka čerstvé citronové šťávy poskytuje 20 procent denní hodnoty a stejné množství lahvové šťávy v lahvi má 13 procent DV.

Citróny patří k nejlepším zdrojům kyseliny citronové, což je důvodem, proč může být přísada citronové šťávy často nahrazena. Každá unce citronové šťávy má podle studie zveřejněné v časopise Journal of Endourology v únoru 2009 asi 1,5 gramu kyseliny citronové. Protože citronová šťáva není čistá kyselina citronová, nemůžete ji nahradit 1 až 1 poměr.

Použití v konzervách

Konzervované potraviny musí obsahovat určité množství kyselin nebo cukru, aby se zabránilo chorobám přenášeným potravinami, jako je botulismus. Vzhledem k tomu, že se kyselost čerstvé citronové šťávy mění, je nejlepší použít v konzervě konzervovanou nebo lahvovou citronovou šťávu; má konzistentní úroveň kyselosti. Použijte 2 lžíce citrónové šťávy pro každou 1/2 čajové lžičky krystalické kyseliny citronové, což je dostačující pro čtvrtletí konzervovaných rajčat.

Použití pro sušení ovoce

Dalším možným použitím kyseliny citronové je předchlazení ovoce před sušením v sušičce. To pomáhá omezit změny barev a může také zničit baktérie, jako jsou E. coli, listeria a salmonella, které by vás mohly zhoršit. Za tímto účelem použijete směs poloviny citronové šťávy a poloviční vody místo 1 čajové lžičky kyseliny citronové na litr vody, podle Colorado State University Extension.

Použití v sýrárnách

Kyselina citronová se někdy používá také v receptech na sýry, jako je ricotta nebo mozzarella. Za tímto účelem může být 1/2 šálku citronové šťávy nahrazena každým 1/2 čajovou lžičkou kyseliny citronové. Jedná se o to, co byste přidali na 1/2 galonu mléka při výrobě ricotty, například. Pokud směry zahrnují přidávání vody do kyseliny citronové v prášku, vynecháte tuto vodu při použití citrónové šťávy, která se nemusí míchat s vodou, protože je již tekutá.