MSG a parmezánové sýry

Parmezán je speciální odrůda sýra původně vyráběná ve specifických oblastech Itálie. Přestože výrobci z USA vyrábějí také sýr parmezánu, použitý postup tento způsob nevyhovuje italským certifikačním normám. Sýr parmezánu obsahuje glutamát, což je aminokyselina, která se nachází ve většině zdrojů bílkovin. Během procesu výroby sýra tvoří parmezanový glutamát chemickou vazbu se sodíkem a vodou ve sýru. Konečným produktem je přirozená forma glutamátu monosodného nebo MSG.

Video dne

Glutamát

Aminokyselina, glutamát, poskytuje jeden ze základních prvků bílkovin. Glutamát je nezbytný pro funkce mozku a ovlivňuje váš metabolismus. V sýru parmezánu glutamát ovlivňuje chuť a poskytuje chuť, kterou vědci pokrývají jako umami, pátou chuť. K vašemu patu je tato chuť sladká nebo masivní, podle informací Mezinárodní rady pro informace o potravinách. Protože parmezán je proteinový zdroj, obsahuje několik esenciálních aminokyselin. Množství kyseliny glutamové je nejvyšší objem všech aminokyselin v parmezánovém sýru. 1-oz. porce obsahuje 2,5 g kyseliny glutamové, podle Ústavu zemědělství USA.

MSG vlastnosti

MSG ve sýru Parmesan je přirozeně se vyskytující chemikálie, jako je MSG, které vaše tělo vyrábí, jakmile jsou přítomny stavební kameny potřebné k jeho výrobě. Vaše tělo nemůže rozlišovat mezi přirozeným MSG a komerčně vyráběným MSG. MSG ve sýru Parmesan je podle Mezinárodní rady pro informace o potravinách (International Food Information Foundation Foundation) přibližně 12% objemu sodíku. Ve srovnání s sodíkem v solné hrnce se to rovná 640 mg sodíku na 1 čajovou lžičku. MSG ve srovnání s 2, 300 mg za 1 lžičku. soli.

Parmesan MSG Obsah

Když konzumujete 2 lžíce. podávaní sýru Parmesan, celkové množství MSG, které obsahuje, je podle údajů Mezinárodní rady pro informace o potravinách (Foundation International Information Council) 0,05 g. Pro srovnání má mateřské mléko 0,18 g. Přírodní MSG nacházející se v parmezánovém sýru existuje také v rostlinách, jako jsou rajčata a houby. Šálek rajčatové šťávy má 0,83 g; houby poskytují 0,9 g na 1/4 šálku.

Úvahy

Úřad pro potraviny a léčiva v USA zahrnoval MSG na svém seznamu látek považovaných za bezpečné pro lidskou spotřebu v roce 1980. Databáze FDA "Všeobecně uznávané jako bezpečné" nebo "GRAS" nerozlišuje mezi přírodními a komerčně vyráběnými MSG. Alergie k MSG jsou vzácné, ačkoli některé populace hlásily nežádoucí reakce na komerčně vyráběné MSG. Původně získané z mořských řas, některé formy MSG podléhají fermentačnímu procesu, který přeměňuje řepné cukry, škrob a kukuřici na výrobu MSG. Citlivost na základní produkty používané při výrobě MSG je pravděpodobně hlavní příčinou vedlejších vedlejších účinků MSG.