Kysané zelí a sodík

Kyselé zelí mají některé působivé nutriční výhody. Jedná se o beztukové, nízkokalorické potraviny a dobrý zdroj vlákniny, železa a vitaminů C a K. Jako přirozeně fermentovaný produkt je také probiotikum. Špatná zpráva je následující: kysané zelí má tak vysoký obsah sodíku, že se má užívat jen v malém množství, aby se zabránilo nadměrné konzumaci soli.

Video dne

Fermentovaná nadace

Někdy jsou přidávány přísady, ale základní kysané zelí se skládá pouze z kapusty a soli. Když se nakrájené nebo tenké plátky zelí mísí se solí a nechá se posedět, sůl vytáhne šťávu bohatou na cukr z kapusty. V průběhu času, šťávy a cukru ferment produkovat zelí. Tento přirozený proces fermentace produkuje typ živých bakterií, které jsou pro vás dobré, takže čerstvá zelí je probiotikum. Nevíte, kolik zdravých bakterií byste mohli užívat, a to zejména v malých porcích. Probiotika však podporují zdravé bakterie ve vašem gastrointestinálním traktu, posilují imunitní systém a pomáhají syntetizovat vitamíny.

Dobré, špatné a záludné

Centra pro kontrolu a prevenci nemocí hlásí, že 90 procent sodíku v typické stravě pochází z jídla zakoupeného v obchodě nebo v restauraci. Jinými slovy, už je to v potravinách, které kupujete, a vše, co můžete udělat, je věnovat pozornost množství v porci, kterou jíte. Doporučený denní příjem - 1, 500 miligramů - stačí naplnit životně důležité role sodíku. Je důležité, aby vaše nervy a svaly fungovaly správně, včetně srdečních svalů, a reguluje množství vody v těle. Když spotřebujete příliš mnoho sodíku, vaše tělo uchovává vodu, zvyšuje se objem krve a krevní tlak stoupá.

Snížení nebezpečí

Pokud vyrábíte vlastní zelí, nepoužívejte méně soli, abyste snížili množství sodíku v konečném produktu. Univerzita na Aljašce varuje, že vynechání soli může mít za následek rozmazané zelí spíše než fermentované kysané zelí. Vypouštění zelí pomáhá snižovat obsah sodíku; neředěné zelí může mít až dvojnásobek sodíku, podle USDA Nutrient Database.Sůl sodíku zkrátíte oplachováním zelí pod studenou vodou po vypuštění. Nízký sodný zelí může snížit celkový sodík o polovinu, ale zkontrolujte štítek, protože množství sodíku se mění v závislosti na značce.