Dusičnan sodný a gluten

Dusičnan sodný je potravinářská přídatná látka, která se používá především ke zpomalení znehodnocení a uchování barvy ve zpracovaných masných výrobcích, jako je maso na oběd. Může to být frustrující snaha zjistit, které potraviny a potravinářské přídatné látky jsou kompatibilní s bezlepkovými diety a alergiemi na lepek kvůli konfliktním a / nebo neúplným informacím. Dusičnan sodný je bezlepkový, ale jeho zdravotní rizika by měla být řádně zaznamenána těmi, kteří mají citlivé žaludky a celiakii.

Video dne

Které potraviny mají gluten?

Úřad pro potraviny a léčiva ve Spojených státech stanovil pokyny pro označování potravin bez lepok. Výrobky s pšenicí, žito nebo ječmenem nebo s jakýmkoli hybridy obsahujícím tato zrna nesmějí na štítcích používat "bezlepkové". Výjimky se provádějí u změněných produktů, jako je celozrnná mouka bez lepku. Kromě toho zákon o označování potravin a alergie na potraviny z roku 2004 vyžaduje, aby všechny potravinářské výrobky obsahující alergenovou pšenici byly označeny, což je užitečné pro ty, kteří chtějí vyhnout se lepe. Federální směrnice pro bezlepkové označování jsou nejužší interpretací pro lepek v potravinách a další seznamy glutenózních potravin a potravinářských přídatných látek jsou poskytovány univerzitami a zdravotnickými institucemi pro ty, kteří touží po širším spektru produktů s potenciálními alergickými reakcemi pro osoby s nesnášenlivostí lepku a celiakie.

Co je dusičnan sodný?

Bezpečnostní a inspekční služba Ústavu zemědělství USA ve spolupráci s FDA odpovídá za bezpečnost a hodnocení potravinářských přísad používaných v masných a drůbežích produktech. Dusičnan sodný je ve skupině 1 látek, které byly předtím schváleny podle změny potravinových doplňků FDA, což znamená, že je vyňato z regulačního procesu, který byl zaveden novým pozměňovacím návrhem, protože byl stanoven bezpečný pro použití v potravinách před novelou z roku 1958. Webová stránka FDA popisuje dusičnan sodný jako konzervační prostředek, který se může nalézt v potravinách, jako je například maso. USDA definuje dusičnan sodný jako "barevný fixační prostředek ve vytvrzeném masovém a drůbežím produktu (bologna, hot dogy, slanina)", který pomáhá zabránit růstu Clostridium botulinum, což je příčinou botulismu u lidí.

Dusičnan sodný a gluten

Pokyny FDA jsou nejasné, a proto mnoho dalších institucí poskytlo rozsáhlejší seznam potravin a přísad, které obsahují lepek. MayoClinic. com poskytuje seznam potravin a přísad, které se mají vyhnout bezlepkové stravě. Zatímco MayoClinic. com neobsahuje dusičnan sodný na seznamu glutenózních potravin, radí proti konzumaci zpracovaných masných jídel a imitace masa, které mají vysoký obsah dusičnanu sodného, ​​přičemž uvádějí čerstvé maso, které nemá dusičnan sodný jako bezlepkové. Celiakální centrum nemocnice v Chicagu uvádí na seznam přísad dusičnan sodný, konkrétně jako bezlepkový.

Zdravotní rizika s dusičnanem sodným

->

Zpracované maso s dusičnanem sodným může dráždit žaludek v důsledku nitrozaminů.

Institut Linus Pauling na státní univerzitě v Oregonu zveřejnil webové stránky o dusičnanu sodném a jeho možných zdravotních rizicích. Dusičnan sodný způsobuje nitrozaminy, které mohou dráždit žaludek a způsobit další zdravotní potíže. V pozdních sedmdesátých letech byla otázka nitrozaminů ve vytvrzeném masě zvýšena a bylo projednáno zákaz dusičnanu sodného jako přídatné látky v potravinách, ale riziko botulismu převažovalo nad problémy, které představuje nitrosamin; nicméně méně dusičnanu sodného se používá ve výrobcích než v šedesátých letech. Dr. Mehmet Oz uznává, že dusičnan sodný může mít spojení s Alzheimerovou chorobou. Na svých internetových stránkách zveřejnil článek, který uvádí, že uzené maso, jako je slanina, delikátní uzená krůta a šunka, obsahují nitrosaminy, které "způsobují, že játra vytvářejí tuky, které mohou překonat krevní mozkovou bariéru a jsou toxické pro mozek. " Zatímco dusičnan sodný nemusí být lepkavý, může být rozumné vyhýbat se potravinám obsahujícím dusičnan sodný z jiných zdravotních důvodů.