Druhy steaků: vzácné a střední vzácné

Lidé si vychutnávají steaky různými způsoby, skoro tolik způsobů, jakými jsou druhy steaků. Zatímco někteří mohou nesouhlasit s tím, co je vzácné, střední, dobře provedené a vše mezi nimi, existují normy v oblasti vaření. Doporučené časy vaření se liší podle tloušťky steaku.

Video dne

Teploty

Rozlišování mezi vzácnými a středně vzácnými je obtížné při pohledu na steak. Vzácné je často popsáno jako růžové zevnitř. Středně vzácné jsou o něco méně růžové, což je zřejmě rozdílný přístup k interpretaci. Profesionální kuchaři vaří na teplotu, ne pohled. Vzácný steak má vnitřní teplotu v rozmezí od 125 do 130 F. Vzácné médium čte na teploměru na maso od 130 do 140 F. Vzhledem k tomu, že tuk z biftek začíná rozptýlit nad 140 F, čímž uvolňuje chuť, štíhlé kusy steaků jsou lépe vhodné pro vzácnou nebo středně vzácnou přípravu.

Filet Mignon, Rib Eye a New York Strip

Filet mignon je nakrájený na kusy. Jeden z nejchytřejších kusů steaku, filet mignon se nejlépe podává vzácně nebo středně vzácně. Rib oko, mnohem tlustší steak, je vhodnější pro středně dobré. New York strip steak pochází z krátké bederní krávy a je často vařený na střední. 1 až 1 palcový filc, 1 palcový oční stín a 1 ¼ až 1 ½ palcový pásek z New Yorku vyžadují podobné doby vaření. Pro velmi vzácný nebo vzácný steak vaříme 4 až 6 minut; vařte steak 6 až 8 minut pro středně vzácné; a vařte steak na 7 až 10 minut na médium.

Sirloin

Sirloin je tvrdší střih než oko nebo žebro. Pro svíčkové ¾- až 1¼ palce nechte 5 až 8 minut na velmi vzácný nebo vzácný steak. Stejná velikost svíčkové vyžaduje 8 až 12 minut pro dosažení středně vzácných teplot. Médium trvá 12 až 16 minut.

Porterhouse a T-Bone

T-bone a porterhouse steaks každý má tvar "T" kost, který odděluje panenku na jedné straně od krátké nebo horní bederní na druhé. V T-kosti je část svatojánky menší, zatímco porterhouse je vybaven větším kusem svíčkové. Hovězí steaky jsou mnohem jemnější než T-kosti. Pro vaření 1¼ palce střihu buď steak velmi vzácné nebo vzácné, nechte 6 až 9 minut. Vařte 9 až 12 minut pro středně vzácné; a vařte 12 až 15 pro médium.