Co můžete podávat pro pečení prášku při výrobě sušenek?

Prášek na pečení je tajuplný, když nerozumíš vědě. Přidáváte malé množství těstovinových těstovin a co by se ukázalo jako plochý hustý hokejový puček, který vychází z trouby, načechraný. Pokud v domě nemáte prášek na pečení, nestříkejte se. Existuje několik rychlých, snadných a pohodlných způsobů, jak je nahradit, jakmile pochopíte, co to je a jak to funguje.

Video dne

Prášek na pečení "Parent Chemical"

Klíčovou přísadou prášku do pečiva je další společná kuchyňská sponka, soda na pečení. Chemicky známý jako hydrogenuhličitan sodný, pečivo z pekařského pečiva, protože vytváří plynný oxid uhličitý, když je vystaven působení kyselin nebo tepla. Drobné bubliny oxidu uhličitého vytvářejí v těstě lehkost, díky němuž vznikají dobroty jako sušenky a dávají jim načechraný drob. Dalším vedlejším produktem stejné reakce vzniká uhličitan sodný, který je nepříjemně alkalický. To je důvod, proč většina receptů vyzývá k tomu, aby kyselina neutralizovala chuť uhličitanu sodného v konečném produktu - jako je malé množství citrónové šťávy, podmáslí nebo bílý ocet.

Chemie pekařského prášku

Prášek na pečení řeší problém uhličitanu sodného zavedením dostatečné kyseliny, aby se neutralizoval bez přidání dalších kyselých složek. Vzhledem k tomu, že tyto složky okamžitě reagují na zavádění jakékoliv vlhkosti, výrobci přidávají absorpční kukuřičný škrob, aby zabránili vzniku reakce, dokud se kapaliny nepřidají do těsta. Tato reakce je důvodem, proč je většina prášku na pečení označena jako "dvojčinná". Reaguje nejdříve, když se prášková kyselina a hydrogenuhličitan sodný ve vícesložkové fázi shlukují s tekutinami, poté znovu zahřívají v troubě.

Jednoduchá náhrada

Nyní, když chápete chemii sódy, můžete vidět, jak to funguje a jak si vyrobit sušenky bez něj. Pokud jsou v seznamu receptur jiné kyseliny, jako je citrón nebo ocot, nebudete muset přidat kyselinu. Podkryvové sušenky, jako podmáslí je kyselinou, spadají čistě do této kategorie. V takovém případě přidejte menší množství pravidelné, nezpracované sody. Vzhledem k tomu, že soda je mnohem koncentrovanější než prášek, přidávejte jednu čtvrtinu množství.

Nahrazení vaší kyseliny

Pokud váš recept neobsahuje kyselinu v seznamu ingrediencí, musíte ji přidat. Nejjednodušší z nich - a nejméně pravděpodobné, že upravíte chuť vašich sušenek - je poměrná směs sódy a krému zubního kamene.

Některé náhrady zahrnují použití tekutých složek, jako je melasa a dušené mléko. Abyste zamezili ovlivnění rovnováhy přísad ve zbývající části receptu, zajistěte, aby se v receptu úměrně snížily další tekutiny.